萝卜丝油墩子
原料:白萝卜1个、胡萝卜1个、小河虾60克(不放也可以)、荠菜(或香菜)50克、葱少许、面粉200克、小麦淀粉40克、水340克、盐、胡椒粉、葱油(或植物油)适量。
做法:
1.白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝,荠菜剪去根部择去黄叶洗净切碎,小河虾剪去虾须洗净沥干。
2.白萝卜丝用5克盐拌匀腌制15分钟,用清水冲洗后沥干水分。
3.将面粉、淀粉、1小匙盐、一大匙油和清水混合,搅拌成刚好可以成流线状滴落的面糊后静置15分钟。
4.将白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜(或香菜)碎和葱花放入容器里,加入适量盐、胡椒粉和一大匙葱油或熟油拌匀,葱油做法在这里。
5.用一小锅放入植物油烧至5成热,将模具放入热油里烫热后取出。
6.加2大匙面糊在模具里,放入几只小河虾。
7.加入拌好的萝卜丝至模具九分满。
8.再加2大匙面糊盖在萝卜丝上,上面摆放1-2只河虾后入油锅。
9.小火炸6-7分钟至表面微黄,将模具翻过来,把油墩子倒出继续炸至两面金黄。
10.捞出沥油,再用吸油纸吸去表面多余的油即可。
11.如果一次做多了吃不完,可以炸好冷却后存放在冰箱里,食用前再回锅炸热即可。
萝卜窝
油皮材料:普通面粉200克.菜籽油20克.水90克.盐1/4小匙.糖1/2小匙。
油酥材料:普通面粉20克.菜籽油35克。
馅材料:青萝卜300克.小葱1根.虾皮1小撮.盐1/2小匙、糖1/2小匙.花椒粉1/4小匙.香油1/2小匙。
做法:
1.油酥材料里的20克面粉入不放油的锅里炒至发黄。
2.把35克菜籽油和炒黄的面粉混合成油酥备用。
3.油皮材料里的所有材料混合在一起。
4.揉成一个面团,松驰20分钟再揉成光滑的面团,松驰半小时。
5.案板上撒些面粉,把面团擀成2毫米左右厚的面片。
6.把油酥均匀涂抹在面片上,从一侧卷起成卷。
7.把面卷平均切成20份小面卷,再把小面卷竖起来静置备用。
8.做馅:青萝卜先切成薄片,再切成细细的丝,加入盐和糖拌匀静置20分钟。
9.用手把青萝卜丝水份挤出不要,再加入虾皮。葱花。花椒粉。香油搅拌均匀成馅料。
10.把竖起的小面卷用手按扁。
11.用擀面杖擀成薄片。
12.包入馅料。
13.捏紧收口成萝卜窝生坯。
14.所有的生坯包好。
15.锅里放入适量植物油,烧至8成热,下入萝卜窝生坯炸至金黄。捞出后,再次下入20成热的油里复炸2秒锅捞出上桌!相关精彩阅读:4道牛杂小吃的做法 你会了吗
萝卜粄
用料:粘米粉150克,糯米粉150克。
辅料:艾叶适量,青萝卜250克,腊肉80克,青蒜4根,芹菜4根。
调料:食盐1/2茶匙,生抽1汤匙,蚝油2茶匙,胡椒粉2茶匙,猪肉(瘦)适量。
做法:
1.萝卜洗干净,用檫子檫成细丝。
2.萝卜丝放锅里头,加稍没过萝卜的水,用大火焯至断生,捞起来,沥干水分。
3.锅里翻炒腊肉、瘦肉、加少量生抽、蚝油调味,香气出来后,把肉类盛起来。
4.热锅、烘香虾皮,加入青蒜、芹菜翻炒。
5.把肉重新加进去,沥干水分的萝卜丝也加进去,白胡椒加进去调味。
6.以上都翻炒均匀后,盛起来备用做馅料。
7.粘米粉和糯米粉连同洗干净的艾叶,加入清水,搅拌均匀,和成不能流动的面糊即成。
8.蒸屉里,铺上洗干净的芭蕉叶,把面团放上去,大火蒸个20分钟。
9.面团趁热取出,反复揉搓。
10.趁热分成小剂子,包上馅料,置于洗干净的树菠萝叶子上。
11.最后,上炉蒸20分钟就成了。
(责任编辑:姚佳佳)
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