孔雀开屏清蒸鱼的做法一
食材：武昌鱼1条，大葱2小段，料酒2勺，盐少许，姜丝少许，蒸鱼酱油3-4勺，胡椒粉少许，盐少许，耗油半勺，鸡精小半勺。
做法：
1.选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下。
2.剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断。
3.盐1勺、料酒2勺，摸遍鱼身。
4.腌制15分钟。
5.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里。
7.摆好造型后，在铺上一层葱姜丝。
8.鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
9.利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味。
10.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
11.为了美观，把葱丝、姜丝夹掉。
12.在均匀淋上调料汁。
13.另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上。
14.为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮。
孔雀开屏清蒸鱼的做法二
主料：桂鱼1条，小米椒2根，香葱酌量，姜片酌量。
辅料：食盐1勺，料酒2勺，豆豉蒸鱼酱油2勺，八角2颗，花椒数颗。
做法：
1.准备食材。
2.处理鱼，这一步会用去整个过程50%的时间，从鱼背开始切薄片，到鱼肚处保持不要切段，处理的过程有助于调节心态，既不能求快，切的均匀；又要切的到位，不能切段。
3.鱼切片之后，接下来就是腌制，姜片切丝，每片鱼里面塞一段，鱼肚里面也塞上姜丝，鱼身上涂一层食盐和料酒，接下来就让它们慢慢产生反应，打底半个小时是要的，做出来的成品是否”入味“，就看这一步了。
4.高逼格的摆盘开始，这一步决定了这道菜的颜值分数，鱼片铺满整个餐盘，像极开屏的孔雀。
5.摆盘后就可以上锅蒸了，10-15分钟即可，有个小窍门，鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了，当然这种靠经验积累的判断标准你拿捏不好的话，还是乖乖的计时吧。蒸好后拿掉姜丝和葱段，淋上豆豉蒸鱼酱油，将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。
6.起油锅，将香料姜片葱段下锅爆香，将热油浇在鱼片上，完工上桌。
孔雀开屏清蒸鱼的做法三
原料：草鱼1条约2斤，大葱3段，橘子皮1块，胡椒粉、青红椒、白酒、盐、蒸鱼豉油各适量。
做法：
1.把草鱼杀死后，去鳞、去内脏，摘掉鱼鳃，洗净鱼肚子里面的黑膜。然后用清水冲洗干净，放在淡盐水中浸泡30分钟左右，泡去鱼中的血水。这也是去腥味的方法之一。
2.浸泡30分钟后，倒掉血水，换清水把鱼冲洗干净，沥净水分。等鱼身不再滴水时，把鱼放到砧板上，切掉鱼头和鱼尾，剩下的鱼身每隔0.5～1cm切一刀，但不要切断鱼腹。
3.把切的鱼头、鱼身和鱼尾都放到盆子里，撒点胡椒粉、细盐，并均匀地涂遍所有鱼块，然后放到冰箱里腌制15分钟以上。
4.将橘子皮用清水泡5分钟，泡掉橘子皮的苦涩味道。
5.大葱切成丝，泡好的橘子皮撕成小块，青红椒切成细丝。
6.取干净的蒸盘一只，底部铺上部分一半的葱丝和橘子皮，然后取出腌好的鱼摆成孔雀开屏状。接着把剩下的一半葱丝和橘子皮放到鱼块上面，撒入适量高度白酒。
7.等蒸锅的水烧开后，把蒸盘放入蒸锅，大火蒸5分钟左右，再关火闷3分钟即可。
8.趁着蒸鱼的时间，用炒锅烧少许水，倒入蒸鱼豉油煮开。如果你喜欢有点辣味，可以倒点辣椒油一起煮，或者自己用红尖椒炸点辣椒油，再加水、加蒸鱼豉油煮开。
9.取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁，取下鱼块上面的葱丝和橘子皮，扔掉不用，然后趁热浇上煮好的蒸鱼豉油汁。
10.在每块鱼块上面摆一个红椒圈或泡软的枸杞子，中间再摆点青椒丝或红椒丝或葱丝，这些都是用来作点缀的，让整盘菜看起来更赏心悦目。
（责任编辑：姚佳佳）
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