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腌肉料:花椒粉、五香粉、葱姜汁、醪糟、豆瓣酱、酱油、蚝油
蒸肉粉:大米、糯米、花椒
做法:
1、鸭子收拾干净斩件。
2、鸭子加生姜和数粒花椒凉水入锅焯水,水开后撇去浮沫,将干净的鸭肉捞出。
3、鸭肉中加入所有腌肉料拌匀。
4、加入蒸肉粉,充分拌匀,使每一块鸭肉都裹上米粉。
5、荷叶洗净后入锅焯烫半分钟。
6、将鸭块均匀地铺在荷叶中心。
7、上面可以铺一些土豆块。
8、包严实。
9、凉水上锅,有土豆的那面朝下,水开后蒸1小时以上。
10、打开荷叶倒扣装盘,洒上葱花和蒜碎,趁热拌匀。
贴士:
1、鸭子最好选用新鲜宰杀的麻鸭或者湖鸭。2、拌米粉的时候如果感觉比较干可以加适量清水,要让米粉充分浸润并包裹在鸭块上。3、荷叶用新鲜的味道更好,如果没有用干的也行,注意要挑选没有斑点、较为新鲜的干叶,用双层。
附蒸肉粉的做法:大米和糯米(约2:1的比例)混合均匀,加10粒花椒,入锅小火炒至发黄,放凉后用料理机打成粗颗粒米粉即成。
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