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卤汁调料：桂皮1小段 八角2个 干红辣椒4个 大葱1段 老姜2小块 老抽100ml 生抽1大匙 料酒1大匙
蘸汁调料：大蒜5瓣 辣子油1/2匙 陈醋3大匙 生抽1匙 香油1茶匙 盐3g
做法：
1.新鲜猪肝放入清水中浸泡2个小时（中途换一次水）后冲洗干净放入汤锅
2.汤锅内注入没过猪肝的清水后大火煮沸，撇去浮沫
3.在汤锅中加入桂皮、八角、干辣椒、大葱和老姜后，加入老抽、生抽和料酒，大火再次煮开后转中火，加盖煮30分钟
4.时间到后关火，不开盖子，让汤汁自然冷却后捞出猪肝切片
5.大蒜剁碎，加入陈醋、生抽、香油和盐调成味汁，与猪肝搅拌均匀或者蘸食即可
【TIPS】
1.新鲜猪肝用清水浸泡两小时后出尽血水，这样卤出来的猪肝才口感好，并且没有腥气
2.猪肝如果很大，可以在沸水中焯一下水捞出，重新倒入冷水和调料开始卤煮，这样就省了撇浮沫的工序了
3.卤猪肝时用老姜会在长时间焖煮的过程中释放更浓郁的姜味，起到去腥的作用
4.我家做猪肝习惯用蒜碎而不是捣压出来的蒜泥，这两种做法做出来的蒜汁味道略有不同，前者是小颗粒的口感，蒜味更浓一些，后者适合蘸食，依据个人喜好选择吧
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