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菜谱名称：家常炖黄花鱼
所属菜系：家常菜
制作手法：炖
菜品口味：酸甜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
黄花鱼1条，猪肥膘肉50克，胡萝卜片少许。
调料
油3大匙，酱油、绍酒各2大匙，醋、白糖各1大匙，精盐、1/3小勺，花椒、八角、葱段、姜块各少许。
做法
1、黄花鱼刮鳞、挖鳃、除内脏，洗涤整理干净，在鱼身两侧剞“斜直刀纹”，肥膘肉切小片备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、花椒、大料炝锅．炸出香味后捞出，放入肉片，胡萝卜片煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐，添汤烧开，放入黄花鱼，撇净浮沫，移小火炖15分钟左右，见汤汁稠浓时，加入味精，转旺火收汁，出锅装深盘即可。
材料替换
黄花鱼用鳜鱼替换，称为家常炖鳜鱼。
口味变化
调料中加入干红辣椒、香油，称炖麻香黄色。
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