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辅料：花椒30克、葱姜适量
调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克
古法花椒肉的做法
1.先看看原材料：其实挺简单
2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮
3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛
4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米，小火煮1小时。
5.煮好后的肉皮红又亮。
6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。
7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中，剩余的就不要了。
8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油、盐、鸡精、白糖、料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。
9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。
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