如何制作肉丸更鲜美嫩滑

时间:2015-12-02 08:10:29 

【点击图片进入下一页或下一篇】

更多推荐:冬季最护肝的十大食物

人们在做肉丸子时,经常会遇到一些问题,比如不成形、容易碎、容易煮老等。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民提示,在肉馅中加个鸡蛋,可以使做出的丸子容易成形,并且细腻嫩滑,营养也更均衡。

李兴民解释说,第一,鸡蛋蛋白质与畜肉蛋白质结合后,蛋白质之间的凝胶作用,会使肉丸黏合性增强,易于成形,看上去表面更光滑。

第二,蛋黄中的卵磷脂是天然的两性物质,既有亲水基团又有亲油基团,使肉能结合更多的水分子,提高了肉丸的持水度,口感细腻滑嫩。

第三,鸡蛋中含有人体必需的12种维生素及丰富的卵磷脂,可以使肉丸营养更全面。

制作肉丸的操作要点是:在肉馅中打入鸡蛋,沿一个方向搅动,再分两次加盐和水,直到肉馅变成均匀柔软的黏稠糊状。

除此之外,还有很多食品的制作都要靠鸡蛋的独特性质来帮忙。

李兴民指出,制作蛋糕时,在蛋糕粉中加入鸡蛋,蛋清蛋白质具有起泡性,在搅打之后,空气进入其中,才能形成蛋糕特有的疏松网状结构。蛋黄中的卵磷脂具有乳化性,可以使蛋糕中的油脂和水分均匀一致,保持蛋糕的细腻结构,使之松软可口。

同样的道理,在家庭制作馒头、包子、面条、饺子皮的时候加入鸡蛋,也可以让面团的弹性和保水性增强,做出来的面条口感更滑爽,馒头包子更松软,饺子皮更耐煮。

看不过瘾?点击下面链接!
本站微信公众号:gsjx365,天天有好故事感动你!

相关菜谱大全

美图欣赏

菜谱大全排行榜