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材料:去皮猪后腿肉500克,葱段、姜片,大料(八角),料酒15ML,白糖10克,咖喱粉20克,生抽20ML,盐5克
做法:
1、猪后腿肉洗净,去除所有肥肉和筋膜,仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中,加入2节葱段、2片姜片,几粒大料,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮3小时,用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块,再撕成细丝,尽量使每一根粗细均匀
5、撕好的肉丝,要马上进行炒制
6、锅中倒入一勺油,约15ML左右,然后将肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小
7、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
8、不断翻炒,肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
9、不停翻炒约30分钟,肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可
10、炒好的肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封
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