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材料：南豆腐1块，青蒜100克，蒜头50克，湿淀粉、花椒粉、酱油、生姜适量，黑胡椒粉50克，豆瓣酱50克。
做法：
1.豆腐用盐水泡一会，将青蒜和蒜头切段。
2.把锅稍热，放油，炒豆瓣酱，炒香后放蒜片和生姜片。
3.锅中放适量水，把豆腐从盐水里捞出放入锅中，待水略干，把调好的一半湿淀粉放入锅里。
4.把青蒜梗放入锅里。
5.把剩下的一半湿淀粉放入锅里后放青蒜叶。
6.装盘即可。
麻辣豆腐的做法二
材料：豆腐1块，大葱、五花肉、姜、大蒜、豆瓣酱、胡椒粉、十三香、辣椒、花椒、花生油适量。
做法：
1.分别把葱、姜、蒜切成葱花、姜末、蒜末。
2.五花肉剁成肉末，加入葱花、姜末、十三香、胡椒粉、花生油拌匀腌制15分钟。
3.豆腐切成小块，放入盐开水里焯3分钟，捞出控干。
4.锅内放入少许油，依次加入豆瓣酱、肉末、花椒、辣椒、蒜末、姜丝炒香。
5.加入一碗水，中火烧开，加入焯好的豆腐。
6.再次烧开后，加入水淀粉勾芡。
7.出锅，装盘。
麻辣豆腐的做法三
材料：豆腐250克，豆瓣酱30克，青蒜或蒜苗1小把，姜1小块，酱油5克，辣椒粉2克，水淀粉少许，花椒粉少许。
做法：
1.豆腐切块，水烧开，撒少许盐，下豆腐块煮1~2分钟捞出。
2.豆瓣酱切碎，青蒜切段，姜切末。
3.油热后，倒入豆瓣酱炒香，加姜末、辣椒粉。
4.加水煮开后，倒入豆腐块，酱油、盐、青蒜段炒匀。
5.水淀粉勾芡后即可出锅，盛出后撒上花椒面。
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