4道上海经典年夜饭的做法(2)

时间:2016-01-22 09:34:47 

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手撕烤麸

材料:烤麸400克,金针菜适量,黑木耳适量,油、生抽、老抽、蚝油、冰糖、鸡精、八角、生姜、葱花、 香油各适量。

做法:

1.准备烤麸。

2.金针菜和黑木耳泡发后洗净。

3.把烤麸用手撕成小块。

4.准备姜片和八角。

5.烤麸冷水下锅盖上大火烧开2分钟后捞起,用清水不断的冲洗挤压,把里面的酸水全部冲洗干净为止。

6.热锅倒入油,温油下入调料爆香。

7.全部食材倒入煸炒均匀。

8.加入适量的生抽和老抽,冰糖和蚝油,再倒入适量开水煸炒均匀盖上大火煮开后转小火煮10分钟。

9.之后打开转大火加入鸡精煸炒均匀。

10.加入适量香油调味,煸炒均匀后熄火出锅。

11.装盆后撒上葱花即可。

小贴士:

1.这道菜肴最主要是把烤麸和金针菜的酸水一定要冲洗干净,才能达到美味口感。

2.加入蚝油提味,所以生抽和老抽都要适量减少,免于过咸。

3.大火烧开之后要小火慢慢收汁炖透。

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