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蟹壳黄
油皮原料：中筋面粉150克，白糖10克，水80克，猪油50克，酵母2.5克。
油酥原料：低粉150克，猪油75克。
馅料：葱150克，肥肉50克，盐1克，胡椒粉1克。
表面装饰：蛋黄一个，芝麻少许。
份量：20个。
做法：
1.猪肥肉切成末。
2.葱切成末。
3.将葱末和肥肉末放在一个容器中。
4.加上盐和胡椒粉搅拌均匀。
5.油皮材料混合成一个面团，放保鲜膜中，油酥材料也是。醒15分钟。
6.油皮和油酥分成20个相同大小的剂子。
7.将油皮包入油酥。
8.擀平，再卷起。盖上保鲜膜后，醒10分钟。
9.再擀长，卷起。盖保鲜膜醒10分钟。（醒是为了让面团松驰，接下来更好操作。）
10.取其中一份擀平，尽量擀圆。
11.包入葱花馅。
12.包好成一个圆形面团。
13.上面刷蛋黄液，撒白芝麻。
14.烤箱200度预热中层烤至上色即可。
小贴士：
1.蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。
2.面皮制作要稍湿点，烤好后才不会开列，也不会发干。
3.夏天的时候可以放冷藏时醒。冬天就不用了室温就可以。但冬天油酥特别容易变硬。操作上要注意。
4.不要担心肥肉，烤好后会自动消失。只剩下葱香和油香。
5.如果喜欢吃烧饼的，这个可以一试哈。
6.想要层层起酥，第一次和第二次的擀卷很重要哦。
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