做这15道菜就够了 春节亲戚朋友来串门(2)

时间:2016-02-15 13:01:11 

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6.麻婆茄子

茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

7.辣子鸡

将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;姜、蒜切片,葱干辣椒切段;锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

8.蚂蚁上树

粉丝用冷水泡软捞出;胡萝卜青椒切末,姜葱切末;炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

9.肉末茄子

茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

10.大盘鸡

鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

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