咸菜怎么腌制 咸菜要腌多久

时间:2016-04-20 14:53:00 

咸菜之中含有许多亚硝酸盐,让很多人望而却步,其实只要掌握了科学的时间就可以正确的食用咸菜。咸菜有很多种,每种咸菜的腌制方法也不尽相同,小编为你们介绍几个基本的咸菜腌制方法。

咸菜要腌多久

【点击图片进入下一页或下一篇】

制时间2天以内或20天以上。科学测定,咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高,只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰,第9天以后开始下降,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内,长的应在腌制一个月以后才可以食用。

米糠是腌制咸菜的最佳选择。米糠就是由稻谷的种皮和胚加工制成的,是稻谷加工的主要副产品。用米糠腌制的咸菜和新鲜的蔬菜相比,维生素B1、维生素C和矿物质大大增加了。这是因为,米糠中含有的这些营养成分在腌制过程中转移到了蔬菜里,同时还增加了大量的乳酸菌。

【点击图片进入下一页或下一篇】

咸菜怎么腌制

辣椒黄瓜小咸菜

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2—3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、白酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

【点击图片进入下一页或下一篇】

酱八宝菜

原料:黄瓜1000克,藕、豆角,800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,以上原料应先行腌制好。黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。

制法:将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干,装入布袋入缸,缸中放黄酱,糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。

注意事项:主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5—8天,缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

【点击图片进入下一页或下一篇】

酱莴笋

原料:肥大嫩莴笋3000克,食盐50克,豆瓣酱150克。

制法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;再将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。

自制小咸菜的技巧

做小咸菜最好用干萝卜条,吃起来非常的劲道,烧好的汁,凉了才能倒入菜里搅拌,做好的小咸菜不可能一下全吃完,最好是装在玻璃瓶里放在冷藏柜里。

【点击图片进入下一页或下一篇】

还有就是要注意,一定不要泡发时间太长,如果泡的时间太久了,萝卜干就没有嚼劲了;一般腌制2小时以上就会凸显风味了哦。另外,根据个人的口味加一点辣椒或者是辣椒酱,可以让人更开胃哦!

自制小咸菜除了是腌制萝卜之外,也可以腌制其他的菜,但是在腌制的时候,也还是要注意以下事项的。家庭腌制数量较小,可按此比例酌情减少。倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒,这样可使蔬菜不断散热、受均匀,并可保持蔬菜原有的颜色。

【点击图片进入下一页或下一篇】

在腌制酸菜时,亚硝酸盐含量高峰会出现在第一周至第二周之间,随后含量会逐步降低,一般在三周后基本消失。建议腌制一个月以后再食用。

看不过瘾?点击下面链接!
本站微信公众号:gsjx365,天天有好故事感动你!

相关生活常识

美图欣赏

生活常识排行榜