香椿的味道非常的鲜美，所以有很多的人都特别的爱吃，但是新鲜的香椿含有一种物质吃了对人体不好，所以我们在做香椿的时候需要先焯水才行，下面本文将为大家详细的介绍。
香椿为什么要焯水
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香椿芽中含有较多的亚硝酸盐，并随存放时间的延长而增多。研究表明，用盐腌的香椿亚硝酸盐的含量最高，而用沸水焯烫(清洗后100℃沸水焯烫30秒)的香椿亚硝酸盐含量大大降低，可放心食用。
香椿怎么焯水
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香椿芽中的亚硝酸盐含量还是比较多的，贮存时间越长含量越多，尤其是用盐腌过的香椿芽，其中所含的亚硝酸盐是最多的。另外，香椿芽还含有一些草酸，会影响钙的吸收而且涩口感。
如果我们把香椿芽放在开水里，焯烫30秒至1分钟，就可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感也好多了，还能让香椿芽变成漂亮的绿色。
香椿炒鸡蛋的功效
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最好的香椿芽是香椿第一茬嫩芽；它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来；此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。香椿也叫香椿芽是春季香椿树上长出来的芽，因其营养丰富，又有着清淡的香味，和鸡蛋、豆腐、春笋炒或者拌着吃很有代表性的时令名菜。
提起香椿，我想大家都不会陌生，中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家，民间食用香椿，据说从汉代起就开始了。中医认为，香椿味苦性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。此外，香椿中还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质，是蔬菜中不可多得的珍品。香椿的吃法也很多，可炒食、腌制，也可作调味用，如小炒香椿芽、凉拌香椿芽、香椿芽拌冷面等等，都别有风味。
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