三月三在南方很多的地方都有吃地菜煮鸡蛋的习俗，小时候每到三月三妈妈就会念叨要吃鸡蛋，荠菜花是一种很常见的野菜，他还是一味中药，用来煮鸡蛋是非常好的。
三月三介绍
三月三又叫上巳节，是指以干支纪日的历法中的夏历三月的第一个巳日，故又有三巳、元巳之别称。最初上巳节这天，人们到水边盥沐，希望洗掉往年的晦气，祈求在新的一年里有个好兆头。《论语》中“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，风乎舞雩，咏而归。”描写的就是上巳节的情形。
地菜煮鸡蛋中午吃还是晚上吃
虽然没有明确的规定说到底是什么时候吃地菜，但是小编还是建议大家最好是中午吃。有助于吸收和消化。因为中午的肠胃功能的吸收能力要比下午好，而下午吃鸡蛋容易上食，不助于身体吸收，反而容易造成饱涨感。
三月三为什么吃鸡蛋
每年农历三月三，中国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
俺想知道更多有关三月三地菜煮鸡蛋的来历和习俗，遂在网上查阅了很多相关资料，才知道“三月三地菜煮鸡蛋”由来已久。
地菜，一名荠菜，又名地花子。《本草纲目》载：佛家常以荠菜作挑灯杖，据说夏日可驱除蚊虫，故荠菜又名护生草。
地菜，属十字花科。一、二年生草本。基出叶丛生，羽状分裂或不分裂，叶被毛茸。春天开花，总状花序，花小，白色。短角果，内含多数种子。性喜温和，耐寒力强。野生于田野。嫩株作蔬菜；带花果的全草入药，性凉，味甘淡，功能凉血、止血，主治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。
相传在楚地,人们因为风吹雨打,头痛病很常见。三月初三,神农路过云梦泽(今孝感),见乡民头疼难耐,他找来野鸡蛋和地菜,煮给人们充饥。当人们吃了以后,头不痛了,“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。
科学研究证明，地菜花有很好的治疗头痛的作用，而且可以预防脑膜炎。很早以前，人们就发现了这种作用，每年的农历三月又正是地菜花开得正茂的时候，每年农历三月，大家都纷纷去采集地菜花煮着鸡蛋吃，久而久之，就成了一种习俗，为了方便记忆和把这种好的传统传下来，人们就把三月初三定为吃地菜花。三月三吃地菜花煮鸡蛋不仅是湖南，南方地区、中部地区以及中北部地区都有这个习俗。
既然地菜这样美味，又能防病，还得来全不费功夫，我们何不一起努力，把三月三吃地菜花煮鸡蛋的习俗延续下去呢？
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