锡纸包鱼选的鱼是小一点儿的鲫鱼或者福寿鱼。但鲫鱼多次，客人食用的时候一定要给人家说清楚，不然卡在喉咙就麻烦了。
首先，腌鱼的步骤一样，只是这样的烤鱼不会见明火，所以也不好又一点烟熏味。锡纸上先照鱼的大小摆上姜片若干，然后放鱼在姜片上，当然，鱼肚里还是要塞上姜丝葱丝，依据口味也可以放适当的蒜末在里面，鱼的外面涂上少许的植物油、酱油、料酒、秘制酱汁等。鱼身上也放一些姜片，然后用锡纸把鱼团团保住，务必做到密封，这样鱼的香味不会挥发，姜葱蒜的味道也可以完全进入鱼肉里面。
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