到了明清时期，黄瓜的栽培技术获得很大的发展。《本草纲目》中记载：“胡瓜处处有之，正二月下种，三月生苗引蔓，叶如冬瓜叶，亦有毛，四五月开黄花。结瓜围二三寸，长者至尺许，青色，至老则黄赤色，其子与菜瓜子同。一种五月种者，霜时结瓜，白色而短，并生熟可食，兼蔬蓏之用，糟酱不及菜瓜也。”
王象晋的《群芳谱》对黄瓜的形态特征描述得更为详尽：黄瓜“蔓生，叶如木芙蓉叶，五尖而涩，有细白刺如针芒，茎五稜亦有细白刺，开黄花，结实青白二色，质脆嫩多汁，有长数寸者，有长一二尺者，遍体生刺如小粟粒。多‘谎花’，其结瓜者即随花并出。味清凉，解烦止渴，可生食”。黄瓜为雌雄异花植物，此处的“谎花”是指不能结实的雄花，数量多于雌花达10倍以上。尽管当时的学者不知花有雌雄之别，但两者之差异能被观察和记载确是难能可贵。
对于黄瓜种植技术的研究，也有久远的历史。《齐民要术》卷二种瓜篇中记载：“种越瓜、胡瓜法：四月中种之。胡瓜宜竖柴木，令引蔓缘之。收越瓜，欲饱霜，霜不饱收烂。收胡瓜，候色黄则摘。若待色赤，则皮存而肉消也。”此处已论述黄瓜的播种采收时期和基本种植法。事实上，黄瓜种法有地黄瓜和架黄瓜之分：地黄瓜适于少雨地区，不搭支架，任瓜蔓于田间伏地生长，栽培管理较粗放；架黄瓜则适于温暖多雨地区，在瓜蔓伸长以前，用竹木搭成人字架，使瓜蔓攀缘其上，栽培管理则较精细。
在浩如烟海的唐诗中，不难发现诸如“暖房”、“温室”等字眼，这说明唐代除花木之外，已掌握了黄瓜的温室栽培技术。唐代诗人王建在《宫前早春》诗中云：“酒幔高楼一百家，宫前杨柳寺前花。内园分得温汤水，二月中旬已进瓜。”明代王世懋在《学圃杂蔬》中提道：“王瓜出燕京者最佳，其地入种之火室中，逼生花叶，二月即结小实。”
经过长期实践，古人逐渐认识了黄瓜既喜温又怕酷暑的特性，设法满足它对温度的要求，使其早上市、多次上市，甚至周年供应。根据记载可以窥见，当时的主要农业措施是根据各地的气候特点，错开播种日期，进行露地栽培或温室栽培，提前或适当推迟采收，以延长上市日期。当时就已经有春黄瓜、夏黄瓜、秋黄瓜和冬黄瓜之别。
黄瓜适应性强，易种易活，瓜可鲜食，亦可腌渍、晒干贮藏。尤其在灾荒年间，瓜干可代食粮度过荒年，这恐怕也是黄瓜受古人欢迎的原因之一。
菠菜
“北方苦寒今未已，雪底菠薐如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。”宋代诗人苏东坡在这首七言散联中所指的“菠薐”，就是我们今天所说的菠菜。这宛如“铁甲”的美味佳蔬，又名波斯菜、菠斯草、赤根菜、鹦鹉草、角菜等，是藜科菠菜属的一二年生草本绿叶类蔬菜，以嫩茎叶及根供食用。
菠菜原产于亚洲西部的伊朗高原，唐初经尼泊尔传入我国。据《新唐书》的西域传记载，唐太宗时曾派遣官级为从六品的卫尉承李义表出使天竺国（今印度），途经泥婆罗国（今尼泊尔）时通过访问活动，加强了两国的友好联系。到贞观廿一年（647），泥婆罗国国王特地派使节来到长安，贡献波棱等蔬菜，“叶类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味”。其后散见于诸书所著录的菠薐、波稜、颇陵、颇菜和波菜都是引入地尼泊尔语菠菜（palinga）的汉字记音。
其实早在隋代，菠菜从其原产地经民间渠道就已引入中国。唐代韦绚在《刘宾客嘉话录》中曾说过：“菠薐种出自西国，有僧将其子来。”西国当指原产地伊朗，因其古称波斯，故菠菜又有波斯草和菠斯等别称。直到现在，福建福州、泉州等地区仍将菠菜称之为菠伦。泉州有这样一句俗语：“要食着食菠伦，要穿着穿绸裙。”意思是，吃菜菠菜最好，穿衣绸裙最中意。
