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题记：有朋友跟我说，中国有三大门，澳门、厦门和祁门。说这话有点调侃的味道，也有些攀龙附凤的嫌疑，但仔细想想也不无道理。祁门那山、那水、那茶、那瓷、那戏在中国，在世界却丝毫也不逊色*。
青山
说祁门不能不说来历，1982年中|共中央总书记胡耀邦乘专列到祁门时，问时任祁门县委书记杜来春，“怎幺叫祁门？”杜来春手指车站对面的山峰说：“这是祁山，西面还有个阊门，取祁山的‘祁’字和阊门的‘门’字，合起来叫祁门。”为加深对祁门的印象，胡耀邦临登车门时说：“祁山，阊门，祁门。”
关于祁山名称的来历，有两种说法。一说“飘舒若旗”。康熙《祁门县志》中说祁山“石壁崚嶒，飘舒如旗状”；另一说“祁者，大也”，清代祁门人倪望重在《祁门县志补》中写道：“祁，大也，盛貌”。祁山体势雄伟挺拔，在县城周围的群山之中，更显其高大之势，此说也有一番道理。祁山自古就是祁门人郊游揽胜的绝好去处，自然景观与人文景观相得益彰。青萝线天、珠溪曲坞，都为古代着名的“梅城十二景”。
祁门森林覆盖率为85.7%，跃居安徽省第一位，可以说是无山不绿。有山就要树，早在明代祁门商人就将木材卖到了京城，修故宫、建皇陵，木商廖廷训采办木材有功被皇帝封为“御商”。
现在要说山当然是牯牛降，古代被称“西黄山”。《江南通志》记载，黄山有三十六垣（yuan），与歙之黄山相峙，其最高者牯牛岗可望匡庐。距今约2亿年逐步形成的中生代印支运动中，使牯牛降的北部也抬起，与其主体融为一体，并有花岗闪长岩体侵入。后又经燕山运动、喜马拉雅山运动，大自然的伟力和奇巧，将牯牛降山体塑造得雄伟而绮丽，峰峦巍峨，峭壁深渊，成为皖南又一座壮丽的大山。
牯牛降是我国着名的综合自然保护区，也是一处不可多得的山岳型旅游风景区。这里青山绿水相依，烟云变化无常，于险峻中见温柔，秀美中见恬静，奇幻中见优雅，生态环境极为优美，自然风光集雄、奇、幽、秀于一身。国家地质公园、华东地区最大的国家级自然保护区——牯牛降，与黄山、清凉峰同为皖南三大高一峰，以奇松、怪石、飞瀑、云海和佛光为其风光五绝。保护区面积1.85万公顷，森林覆盖率高达98%，林海茫茫，群峰竞秀，山势雄伟，沟壑纵横，云雾漫漫，藤萝蔓绕，远眺恰如一头牯牛顶天立地，素有“亚热带边缘的绿色*自然博物馆”、“珍稀物种的天然基因库”和“森林浴场、天然氧吧”之称，是一颗神秘而璀璨的绿色*明珠。
绿水
俗话说山有多高水有多长，这祁门的水到底有多长，可能谁也说不清楚。但是，祁门县有条河叫阊江，它不仅是祁门的母亲河，还是徽州商人西行的黄金水道。
徽州四周峰峦叠嶂，道路崎岖，自古以来水道就成了当地与外界交往贸易的主要途径。除了新安江水系外，在徽州西部，与外界沟通的就是祁门阊江（江西境内称昌江）了，阊江到江西鄱江转长江，通往全国各地。
阊江的源头在大洪山，这里群山叠嶂，林木茂密，飞瀑流泉，水源丰富。古人有诗称为“三十六溪清浅水，二十四重高下山。”
阊江如同青萝玉带，蜿蜒曲折，由北向南流经大半个祁门，两岸青山耸翠，郁郁葱葱，一路风光旖旎。南宋诗人杨万里称赞阊江风情道：“绝壁入天天入水，乱篙鸣石石鸣船。百滩春浪雪头过，两岸林花镜底眠。”
阊江环城而过，“阊江双桥”，是梅城十二景中的代表性*景观。双桥东为三里街，是旧时祁城最繁华之所。徽州处群山之中，古时交通不便，阊江是徽州与江西往来的最重要通道，当年三里街为祁门城区水运码头，两岸店铺林立，商贸繁荣，舟楫往来，络绎不绝，有“小上海”之称。
阊门峡虽以险峻奇绝而闻名，但因其是古代皖赣水路交通的必经之地，舟辑往来，经此无不大发行路难之叹。阊门峡犹如咽喉，夹岸峭壁，中通一线。舒缓的阊江如玉带般绕城而过，经过阊门时，突然被紧缩，河水立刻变得汹涌奔腾起来，夺门而过。《太平寰宇记》形容此地“怪石丛峙，迅川奔注，溪险石蹙，跳波激射，摧舻碎舳，商旅经此，十败七八。”
杨万里从凤凰山悟法寺启程，走了10来里路，便到了阊门，只见“两山环合，复立双石，刺天如门，溪水过双石之间极险，”更加感叹不已，在《过阊门溪》诗中说：“黟祁二邑水分源，到此同流怒飞奔。忽值两门盘作峡，更峨双石插为门。中通翠浪才容线，仰看青天细如盆。滟滪瞿塘姑未问，只经此险已销一魂。”在诗中，杨万里对阊门石峡作了淋一漓尽致、生动形象的描绘，居然以长江三峡中的滟滪堆、瞿塘峡来形容阊门的险要！
着名徽学专家周晓光先生说，清代徽商的运茶路线最重要的一条就是徽州至广州，该路线以屯溪为起点，往西南行经休宁到祁门，在祁门三里街入阊江，在倒湖进入江西地界，途经景德镇、饶州等地，达到南昌府，西南行经樟树镇、万安、南康等县，在梅岭头入广东省界，复经南雄州、英德县、三水县抵达广州。
红茶
诗曰：一江春水泛茶香，柳线轻扬透嫩寒。
有好山好水，当然出好茶。白居易当年发配江西省九江市时在《琵琶行》中写下了“商人重利轻别离，前月浮梁买茶去”的诗句，那时的浮梁就包括现在的祁门。祁门出茶，好茶有三种，安茶、绿茶、红茶。
安茶亦叫“软技茶”，明永乐年间的《祁阊志》中，就有“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利”的记载，安茶半发酵，色*泽乌黑，汤浓微红，味香而涩，别有风味。安茶性*温凉，味涩生津，能够祛湿解暑。
安茶主销区为两广，及东南亚新加坡、菲律宾、印尼等国。南方多雨潮一湿，易发瘟疫，一位戴姓名医用安茶作药引，治好了不少病人。后来被视为良药，尊为“圣茶”。
抗日战争爆发，商路不通，安茶退出生市场。前几年中国爆发“非典”病，人们又想起了安茶，广东找到安徽，合肥找到祁门。亏几位老人还在，安茶发掘出来了，那些念念不忘的两广及南洋人又能重新品尝到祁门的安茶。
再说绿茶，叫凫绿，实际上就是屯绿。凫绿中的“四大名家”，因品质出类拔萃，而被誉为“屯绿之冠”。据1939年出版的《绿茶产运报告》中说：“屯绿最着其名贵者，曰‘四大名家茶’，产于祁门东乡之凫溪口，杨村，上土坑、下土坑，里坑口，品质之健，在屯绿中独步”。四大名家各有其独到之处：杨树林所产茶高香而持久；下土坑的一毛一茶制作精巧细致；杨村茶的色*、香、味俱臻上乘；李坑口茶尤以量多质优而闻名。
其实凫绿出在祁门东乡凫峰乡，这里处高山之下平畈中的河洲。山洪一发，高山上的树叶浮土随水而下，大水一退，这些腐殖质厚厚地堆积在茶园里，成了最好的有机肥料。地肥树大叶嫩，品质就好，当然就是“屯绿之冠”了。
祁门最有名的茶叶肯定是红茶了，“祁门红茶”简称“祁红”，它与印度的“大吉岭”和斯里兰卡的“乌伐”齐名，一直被誉作“世界三大高香名茶”。
我有个台湾的朋友，送了两斤红茶给她，不多日她打来电话问我，你们祁红是不是加了香精和色*素？我告诉她祁门人还没有这商品意识。祁红香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色*和叶底颜色*红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是我国的国事礼茶。刘少奇主席、江|泽|民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。
白瓷
说起瓷器人们肯定会想到景德镇，那可是中国的瓷都。如果我说景德镇的瓷器离开祁门会黯然失色*，你一定不会相信。不信，我说你听，先说瓷土，明代科学家宋应星在《天工开物》中说：“景德镇从古至今为烧器地，然不产白土，出土婺源、祁门两山”。雍乾时期的督陶官唐英在《陶冶图》中“采石制泥”一节中说：“石产江南徽州祁门县平里、郭口两山，距窑厂二百里，开窑取之。”
祁门的瓷土，色*泽纯白，带花纹，俗称“土脑”，有“天然配方”和“瓷土之王”的美誉。它洁白、细腻、质硬、性*粘、耐烧，不走型，不翘不裂，水分平衡，成瓷光妍。当年，慈禧太后为了纳凉，异想天开的想烧个瓷器的凉床。御旨一下，景德镇御窑因瓷床器大，试用了多处瓷土均未达到质量要求，正在为难之时，祁门县庄岭瓷土到了，一举成功，老佛爷一高兴，庄岭瓷矿改成了太和坑，瓷土也就被定为御一用专矿，不准一般民窑购用，祁门瓷土更加声誉鹊起。
再说燃料，烧瓷要柴，祁门是山区，山高林密柴多。祁门与景德镇共饮一江水，这江是阊江，它象一条纽带，上接祁门，下连景德镇，这阊江就是黄金水道。窑柴顺水而下，瓷器逆流而上。再说这祁门山区松树多，松树多油脂，燃一烧时火焰长、火力猛，适合烧还原焰。这样，烧制出来的瓷器釉质感特别好，象玉，温润。老窑工说，用松柴烧的瓷器，松油脂会渗透到瓷器中，瓷器越用越亮，彩绘越用越鲜美。现如今人们用的是电、煤、气作为燃料，温度是上去，瓷器的质感却没有了，缺少那种精气神。就象大棚中的蔬菜，少了那份原汁原味。
在《中国瓷器》书中就有记载：“窑址名称：祁门窑；所在地：安徽祁门县；烧制年代：明。”在台湾故宫就藏有一只祁门窑的碗。近日新华社报道，在祁门县境内发现一大型古青花窑窑址，窑址地表收集的瓷片中大部分是青花瓷片，还有不少西晋陶片、宋代影青瓷片等。现场除发现水车的导流孔、水车座、水坝、水碾等窑具实物外，还发现了尚未入窑烧制但保存完好的瓷器原始坯胎。
祁门瓷器花色*品种丰富多样，琳琅满目，造型优美，画工精细，既充分反映了祁门瓷土的优异品质，又体现了祁门瓷器生产者的精湛技艺。1972年问世的“双龙竹节杯”，造型自然别致，粉彩描金，富贵古雅，深得当时越南胡志明主席的推崇。上个世纪80年代曾为北京人民大会堂安徽厅精制过一批青花、十字花和描金的迎客松茶具，胎体晶莹，花样清新，美观大方，充分展示了祁门瓷器的风采。
鬼戏
徽州同知姚杏山曾说：“祁门山川奇峭，多产异人，文章勋业，不下他邑”。在这里我要单说明代戏曲家郑之珍，他与关汉卿、汤显祖齐名，其力作《新编目连救母劝善戏文》，在中国戏曲发展史上占有一席重要位置，人称中国戏曲“活化石”。
祁门人郑之珍高才不第，便游学乡间，在家乡祁门到石台外婆家座学期间，他把佛教《盂兰盆经》中“目连救母”的故事梗概，结合徽州民俗风情，以两县之间的牯牛降大山为场景，写成了《新编目连救母劝善戏文》102出。目连戏是宗教剧，说的是因果报应，故事是人鬼神之间故事，演出从太阳下山开始，到第二天太阳出山。说的是傅相之妻刘氏不守妇道，打狗开荤，被阎王打入十八层地狱。其子傅萝卜历经千辛万苦，到地狱救母，终于感到神灵，使得母子一团一圆。演出之前要赶鬼，目连救母要下到地狱与各种鬼打交道。在夜深人静的山村，在－阴－森可怕的地狱，面目狰狞的谱脸，鬼哭狼嚎的唱腔，无不令人一毛一骨耸然，因此，目连戏又叫鬼戏。
演戏有台，虽然，目连戏不在台上演。但祁门喜好看戏的习俗使得明清时期戏台遍布城乡。而今，祁门县还保存有11座明清时期的古戏台。这些古戏台建祠堂，逢年过节演戏的时候，打开享堂的隔扇要与寝堂祖宗同乐。目的是让老祖宗放心，我们家族还兴旺发达呢！
在古戏台后墙上，密密麻麻写满了题壁，当年演出戏班的名称，主角艺名，还有所演的戏码，都一目了然。可别小看了这些戏名，通过它们就可以知道徽州老百姓喜欢看什幺戏。有趣的是四喜班可是鼎鼎大名的戏班子，它作为四大徽班之一，乾隆年间进京，成为京剧前身。想不到一个徽州乡村的村民能与皇帝老儿同享一个戏班，那是何等的荣幸。
