胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已有2000多年的栽培历史，古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，加上它有一个像萝卜那样粗、长的根，于是我们称它为胡萝卜。胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和一些维生素B和维生素C等营养物质。特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A能促进身体发育、角膜营养、骨膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢？胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。经分析，胡萝卜根的颜色越浓红，含胡萝卜素越多。每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16.8毫克，每100克黄色胡萝卜中，只有10.5毫克，而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。
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