玛德琳娜与马卡龙

时间:2016-12-05 15:17:45 

(Madeleine,1755;Macaron,791)

法兰西甜点中最为世界人民倾慕的两个,莫若两个“M”:马卡龙(Macaron)与玛德琳娜(Madeleine)。在料理圣经《拉鲁斯美食》中,这两个“M”经常前后排列,宛若两个关系亲密的友人。

如果要提名一种对文学史造成重大影响的甜点,玛德琳娜必然在列。在《追忆似水年华》中,普鲁斯特用了长达两个自然段的篇幅,描写这个小点心给他带来的剧烈震撼。当这枚小点心混入茶水,在他的嘴中交融,就像是一枚炸弹投入了深海,瞬间爆发激活了没入海底的记忆,作家感到醍醐灌顶,文思之门就此打开。普鲁斯特这样写道:“带着点心渣的那一勺茶碰到我的上颚,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化,一种舒坦的快感传遍全身,我感到超凡脱俗,却不知道是出自何因。我觉得人生一世,荣辱得失都清淡如水,背时遭劫亦无甚大碍,所谓人生短促,不过一时幻觉;那情形好比恋爱发生的作用,它以一种可贵的精神充实了我。也许,这感觉并非来自外界,它本来就是我自己。我不再感到平庸、猥琐、凡俗。”通过这个中介物,他的往事被串联起来——就这样,这块小小的点心,启发了一部200万字的鸿篇巨著。

玛德琳娜总能唤起人们的温柔想象。这个名字听来好似一个好人家的小姐,生活为花园和下午茶所围绕,或许,你还会想到巴赫那首发音相似的《安娜·玛德莱娜》——然而,这一切只是想象。实际上,赐予它姓名的人,是一个叫作玛德琳娜(Madeleine Paulmier)的女厨师。作为点心的玛德琳娜,样貌讨人喜欢,它小巧可爱,躺在盘中,好像一个金黄的贝壳。做起来也并不如何复杂,只需将面粉、奶油、鸡蛋、砂糖混合,加上蜂蜜或盐,放入贝壳形状的模具中烘烤,稍候一些时候,便可以了。

一开始,玛德琳娜流行于法国东部洛林地区的官宦家庭,到1845年,这种点心已经普及到了一般中产阶层家庭。据说,在普鲁斯特最初的文稿中,使用的并不是这个玛德琳娜,而是“甜面包干”(Biscotte)。相较于这种干瘪的食物,“小小、圆嘟嘟”的玛德琳娜更能打动读者的感官。对于那些腹有诗书又善于联想的人,这个名字或许会让他们想到令基督堕落的罪人抹大拉,在希伯来文里,她的名字写作“Magdalena”,与“Madeleine”有着微妙的相似。在基督被钉上十字架之后,是她替圣人擦干净了脸庞。

马卡龙同样引发了人们对于女性的联想,最多的说法莫过于“少女的酥胸”。如果说玛德琳娜像一个沉静斯文的淑女,马卡龙就像一个生性雀跃的少女——缤纷多彩,明丽可人,好比青春期的洛丽塔,是真正的“眼睛糖果”。

然而,在她的诞生初期,马卡龙并不如现今这般漂亮。据美食学家考证,这种蛋白杏仁小点心的最初配方可以追溯到意大利文艺复兴时期。它的发源与阿拉伯国家有一些关系——在地理大发现时期,欧洲人在这里带回了杏仁及相关制品。来自叙利亚的杏仁粉,在意大利人的厨房里经历了变化与重生,再经过法国人的改良和演进,终于在几个世纪之后,变成了全世界爱慕的马卡龙。

“Macaron”一词来自意大利语“Macaroni”或“Maccherone”,意为“混合了芝士的面粉团”。这个词也同样用于加入了杏仁的相关辅料。“杏仁面粉团”是制作马卡龙的最早原料,也就成了它名字的来源。根据马卡龙博物馆的记载,“杏仁面粉团”最初在1500年左右进入意大利,在此时,它的主要功用并不是作为甜点,而是作为主食食用的。这就是为什么在早期的历史中,这个“糕点界的小少女”看起来毫不娇俏,外形宛若改良版的农夫面包。

1533年,马卡龙经历了它人生中的关键时刻。法国人应该感谢美第奇家族的凯瑟琳(即后来的奥尔良公爵夫人),这个小个子的女人,不仅给法兰西带来了高跟鞋,还带来了马卡龙。意大利点心在法国普及得很快,1552年,人们已经可以在拉伯雷的作品中读到它的存在了。这位法兰西历史上至为重要的大文豪,用了极为朴素的名称来称呼这个小点心:“小圆杏仁团儿。”自路易十五住进凡尔赛宫开始,马卡龙便成为一种宫廷贡品,定期呈献给法王与皇后。主管这一切的膳食官名为Dalloyau——1802年,他的子孙成立了以家族名字命名的甜点屋,如今依然存在,与Laudureé和Pierre Hermé一样,是法国最具代表性的马卡龙甜品屋。

马卡龙历史上最为著名,也最为显赫的拥趸,当属路易十六的皇后玛丽·安托瓦内特。玛丽自幼便培养了对这个小点心的爱,在她5岁的时候,甚至将自己的帽子命名为“马卡龙”。在电影《绝代艳后》中,导演索菲亚·科波拉打造了一个马卡龙色的凡尔赛宫,宛若一个梦幻的洛可可花园。这部电影给予了许多人关于玛丽·安托瓦内特和马卡龙的认知——当他们说“玛丽·安托瓦内特式的”,他们的意思往往是,“马卡龙式的”。(何潇)

赞一个 (0)收藏 (0)
看不过瘾?点击下面链接!
本站微信公众号:gsjx365,天天有好故事感动你!

相关三联生活周刊2016年第28期

美图欣赏

三联生活周刊2016年第28期排行榜