通常比较高档的茶楼包厢里，会配置一位经过专门培训的的茶艺小姐，为客人表演茶艺和敬茶，让客人伴随轻松的音乐，一边品茗一边谈事，间或观赏茶艺，体验一种清幽的享受。在半岛咖啡厅这种普通的地方就没有茶艺小姐了，立伟亲自抄刀，这就表演上了。
南方沿海一带的功夫茶喜欢用上好的乌龙铁观音做饵，茶质不温不火，久泡不衰。冲第一道水不喝，迅速将水倒入各式茶具、茶杯中浸润之后都倒进一个小盆中，这叫润杯或温杯，冲第二道水稍浓一点了，但也不马上喝，倒入杯中给各位闻闻，然后倒小盆里，先让鼻子感受到茶水的清香，这叫嗅茶，冲第三道水就是正式的第一泡茶了，所谓好茶冲三道就是这个意思，普通的茶没冲三道已经没味了。
