厨师这行最讲究手艺。三流厨师以菜做菜，能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜，美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜，小厨房里有大智慧，三鲜五味中品人生……
拆烧鲢鱼头
清朝末年，镇江有一个财主，十分吝啬。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，只因当地人人都知道他刻薄，不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意，财主赶紧把他们雇下来。
第二天天没亮，财主就去喊工匠出工，等太阳升了老高才送饭。工匠们一看，是一桶照得见人的稀饭和一碟臭咸菜，气得工匠们要摔碗。原想中午如此，晚上能好点，哪晓得还是外甥打灯笼—照旧（舅）。一连三天，天天如此，工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起，财主光看到工匠们忙得团团转，就是不见墙长高。他眼珠子一转，想出个馊主意。
第二天是财主老婆的生日，财主叫厨师买了一些大鲢鱼，吩咐厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃，想给工匠们“抹点糖”。再一想，鱼头上的骨头太多，吃起来费时，要耽误工时，便对厨师说：“把鱼头上的骨头想办法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。”
厨师一听心里就火，平时财主对他也很刻薄，他想：好，我就烧个“拆烧鲢鱼头”。他把鱼头一劈两半，冲洗干净，煮到离骨时，把骨头拆去，再下锅加油盐葱姜等作料。他越烧越气，心想：你这财主真小气，顺手把案板上的金针、木耳抓了几把;想想还是气，又把案板上的一碗鸡丝也倒进锅里;想想还是不解气，又把原汁鸡汤舀了几勺。这时他心里才舒坦些，一尝，啊，打嘴巴也不丢，鲜美透啦！
菜端到工匠们面前，财主高声说道：“大家干得辛苦，今天请各位师傅尝尝鲜，特地烧了鱼。”大家朝碗里一看，这是什么鱼啊，零零碎碎，肯定是吃剩的，个个不想动筷。厨师忙说：“请各位师傅尝尝，这是我祖传的家菜。”
工匠们将信将疑地尝了起来，鱼肉肥嫩，味道鲜美，从来没有吃过这么好的菜！等工匠们吃得差不多了，财主这才发现厨房里的金针、木耳、鸡丝、鸡汤都没了，一气之下就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气，回去自己开了一个饭馆，挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌，一下子成了镇江的一道名菜。
客栈斗智
从前有个厨师，要去外地帮厨，一路走来天色已晚，便在一家客栈里住下。厨师拿出自带的十八块牛肉，找客栈老板娘搭伙做饭。客栈老板娘一见这方方正正的十八块牛肉，就想占点便宜，她把菜刀磨得风快，将每块牛肉切了一片留下来，准备自己加餐。
不一会儿，老板娘将刚出锅的饭菜送到客人面前。厨师一眼就看出了老板娘的花招，他眉头一皱，念出一首打油诗：“出阵点兵十八将，回营依然是九双。虽未损兵和折将，个个头上带了伤。”
老板娘知道客人发觉了她动的手脚，脸一下红到耳后根。厨师故意说：“老板娘，你家的炉火真大啊，肉煮得很烂，把你的脸也烤得绯红。来，来，我们一起吃吧。”
老板娘也顺水推舟：“莫客气，我们开栈房的是不吃客人的东西的。”厨师一听，故意感叹说：“这真是在家千日好，出门还好些呀！”
老板娘笑了，说：“客人说得不对，我们这里的俗话是：在家千日好，出门时时难哪！”
厨师笑道：“不，是出门还好些。比如我请你代厨弄肉，你就想得周到，一块留下一点，今天吃了明天早上还有。像你这样细心周到，就是我自家娘子也比不上呀！”
老板娘知道遇上了厉害角色，这点便宜是占不成了，只好说：“客官，常言说，出门路边是锅灶，我们开客栈的不对客人照顾周到一点，还有谁来照顾你呢！”
第二天，厨师早餐时，老板娘乖乖地把留下的牛肉端了上来。
厨师入狱创豆腐
汉朝时候，汉高祖刘邦的孙子刘安被封为淮南王。有一天，他微服出游，途中迷路，又饥又渴，就向一家农户讨食。农户正在煮豆浆，就顺手舀了一碗热腾腾的豆浆给他喝。刘安从来没有喝过豆浆，只觉得美味无比。回到王府，他就命王府的厨子苏平磨豆浆煮给他喝。可豆浆做好后，刘安总觉得味道不如农户舀给他喝的那碗，一怒之下，就将苏平打入了大牢。
苏平的妻子非常贤惠，为了救丈夫出狱，她用自家的小石磨磨豆浆煮来试验，想煮出王爷喜欢的口味。这天，豆浆煮沸了，她正想拿碗来舀，突然听到院子里传来脚步声，她以为是公差又来了。自从丈夫入狱后，公差时时来向她要钱要物，她害怕公差看到她还有钱煮豆浆，又来敲诈，便赶紧将这锅豆浆端起来，倒入灶边一个空的酸菜坛子里，然后盖上了盖子。
待她出门去一看，来的不是公差，竟是丈夫回来了。只见苏平被打成了跛子，拄着拐杖回来，夫妻见面，抱头大哭。苏平说：“王爷限我三天内做出可口的豆浆，若是做不出，我的小命就没了。”
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