4种山西特色小吃的做法

时间:2016-03-17 10:15:30 

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(图片来源:美食城)

山西清徐孟封饼

油酥面团原材料:中筋面粉(一般小麦面粉)150克、白糖30克、食用油100克。

水面团原材料:中筋面粉400克、酵母1/2茶匙、无铝泡打粉2克、温水200克、食用油30克、白糖10克。

烤面饼原材料:鸡蛋黄1个、白芝麻适量。

做法:

【油酥面团的制作过程】

1.准备食用油130克。

2.备好的食用油倒在炒锅里,中火加热。

3.准备中筋面粉150克。

4.用手放在油锅上面,感到油温有热度时,倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用,备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。

5.转小火,用铲子不停翻炒。

6.使面粉充分吸收油脂,形成油性面团。

7.炒好的油性面团倒在大盆里,趁热放入30克白糖。

8.用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀,放在一边冷却。

9.等油性面团不烫手时,用手把面团揉匀,就是制作好的油酥面团。

【水面团的和制过程】

1.中筋面粉400克放在和面盆的一边,放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油,并用面粉把食用油覆盖。

2.面粉里撒入2克无铝泡打粉。

3.小碗里倒入200克温水,放入1/2茶匙酵母。

4.酵母水中加入10克白糖。

5.用勺子搅拌均匀,形成酵母糖水。

6.调好的酵母糖水分次倒在面粉里。

7.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀,形成无干粉的面絮。

8.用手把所有面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。

9.发酵至原来的1.5至2倍大,用手揪起面团的一角,里面有蜂窝状,面团就发酵好了。

【古法制作孟封饼的过程】

1.取一半发酵面团放在案板上,用手反复揉几次,并用擀面杖擀成椭圆形薄饼。

2.取一半油酥面团放在发酵面团上,用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面。

3.用手把面饼卷起,使油酥面团包在发酵面图里。

4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子。

5.取一个面剂子,切割面朝上放在案板上。

6.用手轻轻按压,形成一个圆形面饼坯。相关精彩阅读:5种山西经典名小吃的做法

【现代法制作孟封饼的过程】

1.另取一半发酵面团放在案板上,用手反复揉几次。

2.揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球,剩下的一半油酥面团也分成两等份,用手滚成小圆球。

3.取一个发酵面团,用手按压成圆饼形,面饼中央放一个油酥面团。

4.像包包子一样,把油酥面团包在发酵面团里,并把收口处捏紧。

5.收口处倒扣在案板上,用擀面杖擀制。

6.擀成长方形的薄饼,擀得越薄越好。

7.擀好的薄饼从一头卷起,卷成圆柱形的长面卷。

8.用刀沿着面卷的长度剖开,使面卷一分为二。

9.刀切面朝上,用手握着面卷的一端,朝一个方向卷起。

10.一直卷到另一端。

11.用手把卷好的面卷轻轻按压,形成圆形面饼坯。

【孟封饼的烤制过程】

1.烤盘底部铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。

2.制作好的饼坯摆放在锡纸上。

3.小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液,用刷子蘸取适量蛋黄液。

4.在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液。

5.用手蘸取适量白芝麻,均匀地粘在每个饼表面。

6.烤箱180度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱中层,上下火烤制15分钟。

7.烤到饼皮表面金黄色。

8.把烤盘放到烤箱上层或中上层,180度上下火烤制5分钟。

9.饼皮表面成淡淡的焦黄色,取出烤盘。

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