自制果酱的做法
草莓果酱
用料：草莓1000g、白砂糖600g。
做法：
1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净，沥干水分。
2、切小块。
3、放进料理机。
4、开启搅拌功能，稍打碎。
5、放进面包桶，加入白砂糖拌匀。
6、启动果酱程序一定时间。
7、时间结束，取出放凉后密封保存。
蓝莓酱
用料：蓝莓一斤、韩式蔗糖适量、冰糖适量。
做法：
1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟，仔细清洗干净放入锅内备用，韩式蔗糖（西塔或进口食品处都有卖的，没有的话用白糖也可），冰糖备用。
2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右，中间放入冰糖蔗糖调味，切记不放一滴水，蓝莓在糖和热的作用下自然出水，主要掌握火候慢慢熬制，不可大火容易糊锅。
3、熬好后的蓝莓是液体，放置常温下冷却，装入密闭容器保存，一般一个月内吃完没问题，容器密闭性要好。
柠檬酱
用料：柠檬6个、鸡蛋7个、黄油150g、白糖200g。
做法：
1、柠檬洗净，用擦子擦出柠檬皮屑，用了两个柠檬。
2、所有柠檬用榨汁器榨汁。
3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋，用打蛋器打散。
4、把玻璃碗放在有水的锅中，隔水加热，不停搅拌。
5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火，等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌，大概10分钟或者更长时间，搅拌到液体粘稠，无颗粒的程度，离火。
6、加入室温软化的黄油，继续搅拌。
7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了。
自制果酱的秘诀
1.水果
基本上，所有的水果都可以用来做果酱。
2.配比
大部份时侯，做果酱只需要水果和白砂糖就行，糖和水果的比例大约是1：3。你可以根据水果的甜度适当的做下调整。如果当期买的水果特别甜，或者是你或家人不喜欢太甜的果酱，都可以适当减少糖的用量。需要补充说明的是，糖是很好的纯天然防腐剂，用量越少，果酱最后能保存存放的时间也就越短。
3.浓稠度
一般果粒熬煮到一定火侯时，都会产生粘稠度。如果你喜欢口感再浓厚些，除了沿长熬煮的时间外，亦可以选加少许的麦芽糖。如果还想胶质再浓些，还可以加点鱼胶，吉利丁等，一般外买的都会有，但是家庭自制嘛，讲的就是个纯天然，所以很少人会加。
4.口感
我个人比较喜欢有果粒的颗粒型果酱，如果你也想做有果粒的果酱，那要是像草莓这样容易煮化也容易出胶的水果，就直接把它切成大块加糖腌好后煮到浓稠，保留果粒不完全被煮化就行。
如果是诸于菠萝这样不容易煮化的，一半搅碎成果泥，另一半切碎成丁再加糖煮才好。
5.其他
另外，甜度高的水果做果酱时加些新鲜柠檬汁进去，添加风味。如果是像奇异果那样本来就酸甜型的，柠檬省掉也很好。
（责任编辑：姚佳佳）
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