牛棒骨头汤的做法一
材料：牛棒骨770g，生姜一块，干辣椒4个，陈皮两块，花椒一小勺
做法：
1.牛棒骨洗干净，锅放适量的水烧开，把牛棒骨卤烫出血水，然后用冷水冲洗干净，放进高压锅里。
2.花椒粒洗干净放进隔渣器里。
3.干辣椒洗干净也放隔渣器里，锁好隔渣器，放进高压锅里。
4.生姜洗干净切片放进高压锅里。
5.陈皮洗干净放进高压锅里，然后放适量的水到高压锅里，开火煮到高压锅响算起，半个钟即可。
6.高压锅解气后才能开盖，牛棒骨的骨髓油都煲出来了，白白的骨髓掏出来。
7.骨上的牛筋也软了，用筷子夹下来吃。
8.汤是要拿来当高汤做其他菜式的，所以没有放盐调味，也没有滤掉浮油。
牛棒骨头汤的做法二
材料：牛棒骨，香菇，平菇，鸡腿菇，金针菇，蟹味菇，蕨菜，葱段适量，姜片适量，醋适量，盐适量，花椒适量，枸杞适量。
做法：
1.棒骨洗净后焯水，去除多余血水和油脂。
2.各种菌类适量，清洗后撕/切成小块备用。
3.砂锅中倒入足量清水，放入适量葱段、姜片、花椒大火烧开，烧开后下入焯过水的牛棒骨，倒入少许醋。
4.待放入棒骨的砂锅再次烧开后，放入几颗香菇，盖上锅盖转小火煲60-75分钟左右。
5.到时间后，下入其余各类菌菇，放适量盐继续煲15-20分钟。
6.出锅前10分钟左右再放入枸杞即可。
牛棒骨头汤的做法三
用料：牛棒骨一根，胡萝卜一小根，芹菜小棵，洋葱小半个，葱、姜、花椒适量，盐适量。
做法：
1.棒骨提前用冷水泡两个小时以上，去血水！
2.准备材料，把胡萝卜，芹菜，洋葱改刀。
3.葱，姜，花椒适量。
4.去血水的棒骨沥干水份放入烤箱用230℃烤到表皮微焦，血水流出，目的就是为了把棒骨把里的精华和营养释放出来。
5.把棒骨放入烧开的水里，瞥去浮沫。
6.放入葱姜花椒和胡萝卜，芹菜，洋葱。
7.小火炖两个小时，出锅前10分钟加盐。
（责任编辑：姚佳佳）
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