2.锅中倒少量油,放入五花肉双面煎至微黄;煎好的五花肉推至一边,放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香,加料酒去肉腥味;加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
3.加入足量热水,放入山楂,大火烧开转小火炖;大约炖30分钟之后,加入泡发干豆角,继续炖15-20分钟,至肉软烂洒香菜即可出锅。
七、焗蜜汁叉烧肉
用料:五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量。
步骤:
1.准备好材料,肉中加入叉烧酱、老抽、盐;再加入蜂蜜,用手抓匀,适当的揉一揉,腌制约10小时。
2.压力锅中,放入锡纸(没有也可以),加入猪肉和腌肉的汁;盖上盖子,把阀门指向无水焗档;按无水焗档,按一下就可以工作。
3.做好后拿出晾凉切片。
八、猪肉炖粉条
用料:猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。
步骤:
1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水;锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂;捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。
2.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味;加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟;煮至中途,把葱段和姜片捞起。
3.粉条提前用温水浸泡至软;当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条;中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。
4.最后煮至粉条软化,加少许盐调味即可。
九、酱爆肉片
用料:五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺。
步骤:
1.五花肉切成薄片,姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉;炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边,用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒。
2.与肉片混合炒匀,加入少许白糖、醋,下入辣椒、胡萝卜片炒香,出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可。
十、红腐乳五花肉
用料:五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许。
步骤:
1.将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右;加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)。
2.滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。
十一、红烧狮子头
用料:五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克。
步骤:
1.准备好所有主要食材;马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用五花肉去皮,先切片再切丝然后切粒,然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀。
2.搅匀至有粘性就可以了,抓一把肉馅团成大丸子。
3.锅里放少许植物油,把丸子放进去;中小火慢煎至两面金黄,关火。
4.砂锅倒水坐火上,放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火,等水不翻滚后把丸子小心的放进去,中火烧开后立刻关小火,慢炖4个小时即可。
十二、秘制煎烧五花肉
用料:五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量。
步骤:
1.五花肉放入冰箱冷冻1小时,取出切薄片;用1汤匙蚝油、1汤匙海鲜酱和1汤匙料酒调匀成蜜汁腌料;把切好的五花肉片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制一个晚上。
2.平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着吃。
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