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调料：食盐1小勺姜1片蒜5瓣生抽1大勺小葱1根白糖1大勺植物油适量
西红柿烧茄子的做法：
1、西红柿洗净切块;长茄子洗净切滚刀块;葱、姜、蒜切末备用
2、中火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入茄子块，炸至金黄，捞出沥净油份
3、锅中留底油，爆香葱姜蒜末（蒜末先放1/3，留2/3最后用）
4、放入切好的西红柿块略炒出汤汁
5、放入茄子块翻炒片刻，放入生抽、盐和糖调味炒匀
6、最后撒上剩余的大蒜末拌匀即可出锅
烹饪技巧：
1、这道菜最后的蒜末是点睛之笔，临出锅前再撒上，蒜香会更加突出；
2、茄子比较吸油，如果想要省油，可以将茄子撒上一点盐放入微波炉转5分钟，茄子八成熟，再来烧，就可以省略油炸这一步了。
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