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五花猪肉1000克 梅菜150克
辅料
肉汤150克 淀粉10克
白糖30克 老抽30克
蒜几瓣 姜一小块
八角1个 草果1个
梅干菜扣肉的做法：
01.连皮猪肉去毛，洗净备用。
02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。（我只能买到这种梅干菜了。
03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。
04.煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽。沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）
05.锅内油热至160度。
06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）
07.炸好的肉放凉片刻。
08.切成5~8毫米的肉片
09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。（要尝尝味道不要太咸了）
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时侯有味了）
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）
