推荐7种美味做法 芋头怎么做

时间:2015-12-30 07:39:45 

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一、拔丝芋头

材料:芋头500克,芝麻10克,白糖200克,熟猪油或清油750(克实耗100克)。

做法:

1.先把芋头洗净去皮,切成滚刀切或菱形块,放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺,烧好后倒入油750克,烧至六成熟时,将芋头块放入,两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出,留余油15克,将白糖200克放入锅中、不停地搅动,使糖受热均匀熔化,但火不宜太大,等糖液起小针尖大小的泡时,迅速将炸好的芋头块倒入,撒上芝麻,颠翻均匀后,盛盘急速桌。

二、芋头红烧肉

材料:五花肉500克,芋头半个,姜片4个,葱段3个,盐,桂皮,香叶,草果,甘草,大料,花椒,红烧酱油,白糖。

做法:

1.五花肉洗净切条,再切块。

2.锅中加入能没过五花肉的凉水,然后冷水下入五花肉。

4.加入姜片、葱段、十个花椒、一粒大料大火煮开飘出浮沫。

5.捞出肉沥干水分。

6.再取一些大料放入小碗中倒入开水待十分钟后捞出花椒仍掉,水备用。

7.芋头洗净去皮切滚刀块备用。

8.另起锅不加油倒入焯好的五花肉大火煸炒,将五花肉中的油分炒出,炒到两面焦黄。

9.然后加入红烧酱油、白糖超出颜色,放入桂皮、香叶、草果、甘草、大料。

10.然后倒入花椒水和热水放入芋头没过肉炖一个半小时。

11.之后再加盐大火收汤即可。

三、芋头扣肉

材料:带皮五花肉400克,芋头400克。调料色拉油800克,绍酒15克,酱油75克,糖8克,水淀粉8克,八角2个,大蒜2瓣。

做法:

1.五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟,取出后用45克酱油腌渍10分钟,再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色,捞出后立刻放入冷水中浸泡。

2.芋头去皮,切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出,控油;五花肉切成同芋头一样大小的厚片,再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内,并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。

3.将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟,取出后将汤汁倒入锅内,拣出八角、大蒜,将肉和芋头扣入盘内,汤汁用水淀粉勾芡后,淋在肉和芋头上即可。

四、芋头糕

材料:芋头300克,米粉130克,太白粉20克,沙拉油2大匙,开水300毫升,盐1茶匙,细砂糖1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,油葱酥15克。

做法:

1.将米粉、太白粉过筛于玻璃碗中,加入所有调味料及沙拉油混合,再加入开水300毫升。

2.在玻璃碗中迅速搅拌均匀成糊状。

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