5道江苏经典年夜饭的食谱(3)

时间:2016-01-26 08:12:49 

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铁板鸦片鱼尾

材料:鸦片鱼尾8条左右,洋葱半个,香菜一小棵,青蒜一小棵,葱段2-3段,姜片3-4片,蒜瓣4-5颗,豆瓣酱一大勺,花椒6-7粒,盐少许,糖少许,料酒少许,鸡精少许。

做法:

1.鸦片鱼尾8条左右洗净备用,洋葱大半个洋葱半个切圈备用、香菜一小棵、青蒜一小棵洗净切碎备用、葱切段,姜切片,蒜拍下备用。

2.锅烧热,放油,再烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味。。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒。

3.加人适量高汤(没有就白水吧),烧开。

4.放入鸦片鱼尾,少许料酒、糖、盐、花椒。烧开,转中小火炖大约10分钟。

5.待鱼尾汤汁收的差不多时,把铁板放入另一炉灶,加热,倒少许油,把洋葱铺铺上面。

6.收汁的鸦片鱼尾,滴两滴香醋,加入少许鸡精、味精调味后,摆放入铁盘。把汤汁一并倒入铁盘。

7.放上香菜、青蒜,好吃的鸦片鱼尾就做好了。

小贴士:

因为肉质细嫩,在烧制过程中,尽量少翻动或翻动要小心。

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