5种广东传统名小吃的做法(4)

时间:2016-01-29 10:54:07 

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腊味煲仔饭

原料:靓禾精品稻花香米,腊肉,腊肠,西兰花,蒸鱼豉油。

做法:

1.准备好原材料。

2.将米洗干净后放入小煲中。

3.加入适量的水,开大火。

4.加上盖煮。

5.将腊鱼和腊肠切成片。

6.这时米饭已经煮开,接开盖,让米汤适量收汁成蜂窝状。

7.转为小火,汁收到差不多时将腊肉和腊肠片码放在米饭上。

8.再在上面撒上些蒸鱼豉油。

9.盖上盖,小火继续煮。

10.西兰花放入加入点几滴油和适量盐的水中焯一下。

11.米饭煮熟后最后再将焯过的西兰花码放在米饭上。

12.这样香喷喷的煲仔饭就做好了。

13.吃时拌均匀,盛入小碗中。

美食小贴士:

1.湖南的腊肉和腊肠是熏制的,因此炒菜前要先用开水清洗干净,再蒸一下备用。

2.沙煲在底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。米和水的比例大致是1:1.5,即:水没过米1.5厘米左右。手指测量法:用食指放入米水里,只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

3.煮米饭时先开大火,煮开后注意将盖留出点缝隙,待米汤汁收的差不多时即蜂窝状,转为小火,将腊味码放在米饭上,这时在米饭上浇淋上蒸鱼豉油,加盖继续焖煮。

4.注意焖煮时一直是小火,这时可以准备些配的青菜焯水,焯水时加入点盐和油能让蔬菜颜色更艳丽。

5.直到米饭煮熟,满厨房都能闻到浓浓的腊味和米饭的香味后,关火,将焯水的蔬菜码放在米饭上。

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