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私房红烧牛肉面
材料：牛腩1000克，春笋一根。
配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香。
做法：
1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。
2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。
3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。
4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。
5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香。
6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油。
7.倒入牛肉翻炒。
8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）。
9.转入砂锅中小火炖1.5小时。
10.春笋剥皮焯水后斜切成块。
11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。
12.小葱和香菜切成细末。
13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。
14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。
15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。
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