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古法蒸江团
做法：
1.江团一条。
2.江团加工前必须用开水烫一下表皮以便去除表皮粘液。
3.用筷子刮去粘液。
4.在鱼背左右各切一刀。
5.熟火腿切片。
6.火腿片一一夹于刀口中。
7.网油选一片比较均匀的部分切开后将鱼整体盖住并加姜、葱、盐和上等黄酒。
8.上锅加盖蒸20分钟。
9.蒸鱼的间隙准备调料——剁椒麻。
10.将青花椒和葱绿剁细。
11.20分钟后鱼蒸好了，网油已经溶化在鱼身和汁水中。
12.蒸鱼汁水下锅。
13.去除网油渣。
14.火腿丝下锅入蒸鱼汁水中。
15.椒麻下锅烧开。
16.勾芡。
17.原汤挂汁即可享用。
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