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生姜汁浸鳜鱼
主料：鳜鱼一条约1000克。
调料：姜、蒜、香葱、小米椒、盐、糖、蒸鱼豉油、蛋清少许。
做法：
1.蒜、姜、小米椒切末，姜蒜比例在3：1，小米椒有两个足够。
2.倒适量凉白开水进去，放少许盐和糖，再倒一些蒸鱼豉油搅匀，泡两小时左右就成为姜汁。
3.鳜鱼洗净，先把背鳍去掉，太尖且有毒性，千万别扎到手。
4.将鱼头剁下，然后从尾部开始片鱼取鱼肉，片下来的两大片鱼肉去皮。
5.然后斜片成薄鱼片备用，鱼尾也留下摆准备摆盘用。
6.鱼片里放少许盐，黄酒拌匀，然后放些蛋清抓匀即可。
7.锅里多放些水烧开，先把鱼头和鱼尾煮熟，约两分钟左右。
8.换锅水烧开，将鱼片分散投放水中，不必等水开，有半分钟左右就可以捞出来了。
9.鱼头和鱼尾码前后，中间放焯好的鱼片，浇上姜汁，撒香葱末，浇少许热油即可。
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