【点击图片进入下一页或下一篇】
金玉满堂年年有鱼
食材：鲤鱼2条、料酒2大勺、米醋2勺、糖10克、盐适量、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、淀粉适量、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、蛋清1只、大葱8克、姜4克、香菜6克。
做法：
一、鱼片篇
1.把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。
2.锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
3.把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
4.倒料酒和白醋充分抓匀。
5.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
6.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
7.倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
二、鱼丸篇
8.另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
9.放料酒和白醋充分抓匀。
10.加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
11.倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
12.倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
13.加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
14.用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
三、烧汁篇
15.另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
16.倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
17.倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
烹饪技巧：
1.一定要把鱼腹部的黑膜清理干净。
2.鱼头和鱼尾上的淀粉要撒的非常薄。
3.片鱼片时要从鱼脊下刀紧贴鱼骨将鱼肉片下。
4.花椒水要提前用温水泡好。
5.鱼丸要充分剁碎成泥状，放入调料后要顺一个方向搅动至起劲后充分腌制。
6.不论是鱼片还是鱼丸里面都要加半个蛋清，这样鱼片会外酥里嫩，鱼丸也会鲜美弹牙。
7.摆盘时，先把鱼头和鱼尾摆好，再把鱼丸摆在四周，鱼片铺在中间。
- 看不过瘾？点击下面链接！ 【本站微信公众号：gsjx365，天天有好故事感动你！】
