猪大肠怎么清洗 猪大肠怎么选购

时间:2016-10-23 03:51:59 

我们通常吃的肥肠就是猪大肠烹饪出来的,但是猪大肠可不是那么容易洗干净的哦!洗猪大肠是一种磨人的活,不掌握方法的话是非常难洗的。今天本文就分享了猪大肠怎么清洗的小方法!

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猪大肠怎么选购

掌握好购买时间

一般来说,早上买猪大肠比较好,早上的很新鲜,可供选择的很多。因此想吃到新鲜的猪大肠,得早起一会儿了。否则很晚了就只能买别人挑剩下的了。

挑选合适地点

一般来说,猪大肠超市里贵一些,集市上的相对便宜很多,因此如果有空建议去热闹的集市上逛一逛,多询问询问价格,相信能买到物美价廉的猪大肠的。

摸摸猪大肠的肠体

猪大肠如果处理不好,肠体会很黏手,根本拿不住,这样的猪大肠不要买,吃起来有怪味,而且不新鲜。当然一般店家不让用手摸,你可以拿着个塑料袋摸摸,感觉不是很黏的就可以考虑买了。

仔细闻闻气味

一般熟猪大肠有股很香的味道,是猪肠衣比较自然的香气。如果掺杂了其它浓烈的香料等特殊味道,说明加工过程中加入了过度的添加剂,对人体不利,这样的猪大肠不要买。

看好颜色

新鲜的猪大肠颜色有些略灰,这样的算是比较正常的了,如果有些猪大肠颜色很深,甚至有黑色等颜色掺杂其中,说明制作过程不干净,或者添加酱料过度,不宜购买。

选择略粗的猪大肠

购买猪大肠时,尽量选择略粗一些的,这样的猪大肠吃起来口感很好,会更香甜。粗一些的大肠更有肉,肉质会更有嚼头。

选择品牌的熟猪大肠

一般猪大肠熟的比较多,在购买这类的食物时,尽量选择品牌的熟食,买了之后吃起来比较放心,品牌熟食的卫生状况比较好,清理的肠体也会很干净,更重要的是大肠比较容易嚼动,有些小摊上的猪大肠根本嚼不烂。

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猪大肠怎么清洗

方法一

1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后,将盐和面粉撒在肠内肠外,反复揉搓,用清水冲干净,入滚水后捞起,刮去污物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠,放入容器,倒入料酒,里外反复搓洗,然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗,可以更好的去除异味。

方法二

在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净。

1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠,只需两次,其腥臭味便可基本消除。

5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。

方法三

先将猪大肠放在一个盆里,然后在盆里放入生粉、食盐,用手慢慢地抓,抓大概二、三分钟,将猪大肠清先干净,再放入生粉、食盐和一点醋,用手搓洗四、五分钟,再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟,最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。

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猪大肠的营养价值

猪肠是用于输送和消化食物的,有很强的韧性,并不象猪肚那样厚,还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,小肠最瘦,肠头最肥。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

猪大肠的食疗作用主要表现在:猪大肠性寒,味甘;有润肠,去下焦风热,止小便数的作用。用猪大肠治疗大肠病变,有润肠治燥,调血痢脏毒的作用,古代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和 《奇效良方》中的猪脏丸,《本草蒙筌》中的连壳丸等,皆是用于治疗直肠病变的名方,其中均用到猪大肠。《千金。食治》:猪洞肠,主洞肠挺出血多者。《本草图经》:主大小肠风热。

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猪大肠怎么做好吃

香烤猪大肠

原料:猪大肠、葱、姜、蒜、、料酒、生抽、老抽、糖、盐、青红椒、食用油。

做法:

1、猪大肠洗净后锅中放水,加葱、姜片和料酒煮至熟。肥肠洗净后切小段。

2、锅放油烧热,加入大肠,炸至外皮金黄。

3、锅中放油,放入葱、姜、蒜片、大肠。

4、再加入料酒、生抽、老抽,加入糖,倒入适量的水,煨大肠。

5、最后加入盐调味,倒入青红椒放入翻炒出香味即可享用。

脆炸大肠

原料:猪大肠、料酒、葱、姜、盐、香料、油、醋、辣椒、蒜、红糖、番茄酱、湿淀粉、麦芽糖。

做法:

1、将猪大肠用盐洗净,除去粘液污物。

2、用清水煮至软,捞出。

3、炒锅下油,放姜、葱、料酒、盐、香料,再倒入适量的清水,大火煮开。

4、放入猪大肠,煮入味。

5、麦芽糖用开水融化,加醋调匀,涂在猪肠上,挂起晾干水分。

6、炒锅用旺火烧热,下入花生油,烧至五成热,放大肠外至色红,捞出,切块。

7、烧热炒锅下油,放蒜、辣椒,葱末、白醋、红糖、盐、番茄酱,用湿淀粉勾芡。

8、将芡汁淋在大肠上面即可食用。

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