牛蒡本来是一种野生植物，但是牛蒡的食用、药用价值非常丰富，富含多种纤维素。牛蒡全身都是宝，无论茎叶根还是果实都具有很高的营养价值，牛蒡根可以食用，还可以用作制药。
牛蒡能生吃吗
牛蒡很生涩不宜生吃。牛蒡，又名：恶实、大力子、东洋参，又名东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有名阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称。
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每l00克鲜菜中含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克，磷106毫克，铁7.6毫克，并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食或加工成饮料。
牛蒡可以直接泡水喝吗
牛蒡当然是可以直接泡水喝的，具体的数量可以根据自己的习惯就可以的，多一点，少一点均没有关系。一般来讲，牛蒡性温，味甘，无毒，能通经脉，除恶气，是可以长期应用的。牛蒡茶具有排除人体毒素，滋补和调理的作用，老幼皆宜，四季皆宜，属于保健饮品。牛蒡茶也可做成菜，用炖、煮、涮、做汤等方法均可以的。
牛蒡的营养价值
在我国，牛蒡本是一种野生的植物，随着牛蒡的食用价值被不断挖掘出来，如今牛蒡在我国大面积种植，食用的人群也越来越多，而且牛蒡还被用于制药。牛蒡全身都是宝，无论茎叶根还是果实都具有很高的营养价值。
牛蒡又名恶实、大力子、东洋参。牛蒡鲜品每一百克中含水份87.00克、蛋白0.80克、碳水化合物3.00克、热量38.00千卡、粗纤维2.40克、灰分2.40克、钙242.00毫克、磷61.00毫克、铁7.60毫克、胡萝卜素390.00毫克、维生素B1 0.02毫克、维生素B2 0.29毫克、维生素C 25.00毫克、尼克酸1.10毫克、还含有锌、镁、铜等成份。
牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。
牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸。
牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、粘液质、咖啡酸、绿原酸、异绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分，其中脂肪油占25%-30%，碘值为138.83，可作工业用油。
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