我们都知道，鳝鱼是常用的滋补品，尤其适合虚弱的人食用，其蛋白质的含量极高，因此，鳝鱼在死后其体内的蛋白质便会变质，蛋白质以后便不能食用，但是若是死亡的时间不是很长，蛋白质还没有变质，还是能吃的。
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鳝鱼死了还能吃吗
鳝鱼死了不能吃。
鳝鱼营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，死鳝鱼千万不可食用。这是因为鳝鱼蛋白质构造中含有很多组氨酸，黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解，细菌乘虚而入，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，人吃了之后会中毒。活的鳝鱼却没有"组胺"，这是鳝鱼活力强，细菌不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。
刚死的鳝鱼能吃吗
能吃。
刚死的鳝鱼，组胺很少，不足以引起食物中毒，还可以食用。但尽量不要购买已死的鳝鱼。 同鳝鱼一样，鳖死后也能产生"组胺"毒素，因此，也不能食用已死的鳖。
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死鳝鱼吃了有什么危害
鳝鱼是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，这种鳝鱼食用之后，很容易引起中毒。轻则头晕、头痛、心慌、胸闷，重则会出现低血压等不适。
购买鳝鱼的注意事项
鳝鱼自己购买回来之后都需要经过几天的静养，很多鳝鱼都会在静养时死亡，因此很多市场上就直接出售鳝鱼肉，但是这种鳝鱼肉很难区分鲜肉还是死肉。
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怎么辨别新鲜鳝鱼
看血色
鲜鳝鱼：血液颜色是鲜红色的。
死鳝鱼：血液有紫红的血水。
看积血形状
鲜鳝鱼：肚内血块呈丝条凝结状。
死鳝鱼：肚内血块散不开、不凝结。
看肉质
鲜鳝鱼：肉质细腻有弹性。
死鳝鱼：肉质粗糙，缺乏弹性。
看皮色
鲜鳝鱼：表皮黑中透亮，皮色光洁。
死鳝鱼：鳝丝皮色带灰且略暗。
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