袁世凯吃饭的故事

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袁世凯的牙好,胃口也好,吃啥啥香。但他的饮食,一年四季是刻板规矩的。他每天早上六时起床,洗毕便开始吃早点,总是一大海碗的鸡丝汤面条。吃罢早饭下楼办公。午饭安排在十一时半。

袁世凯没有专门的膳房,和所有的姨太太、少奶奶在一起,都由一个大厨房供应。在厨房内设置了几个转桶,早、中、晚开饭、开点心时,就有各房“跑上房的”拿着提盒,向大厨房的厨师说明取哪一房的饭食、点心。厨师们就把应该供应哪一房的食品,放在转桶里转出来,再由仆人提回去。各房的午饭和晚饭标准一样,都是四菜一汤,只有原配于氏有自己的厨房,单独用餐。

各个姨太太又有各自的小厨房,做菜的都是各房的女佣人。当各房姨太太生的儿子或女儿生日的时候,照例头一天吃饺子,当天吃炸酱面或者打卤面。包饺子的办法是由大厨房把面和馅送到指定的大房间里,由各房的女佣前来包好,再拿回去下着吃。袁世凯看到餐桌上摆着饺子或是卤、酱时,就会问:“这是谁的生日啊?”

某姨太太就回答是某某少爷或小姐过生日。

袁世凯就说:“哦,原来是老几扎尾巴了。”

河南人管小孩过生日叫扎尾巴。

袁世凯的餐具,即碗筷碟勺都比一般人用的大些、长些。他用大海碗吃面条,几口就可以一扫而光。

袁世凯吃得较单调,菜谱远比不上清帝的排场与讲究,每顿都是他喜欢吃的,也就那么七八样,而且摆的位置也从不变换。

袁世凯最爱吃清蒸鸭子。据史料记载:他养鸭的饲料和别人的不一样,是用鹿茸捣成碎屑拌以高梁而成的。

入冬以后,袁世凯的餐桌上,每顿都有这一道菜,位置必须摆在桌子的中央。在吃鸭子时,他尤好吃鸭皮与鸭肫。他用象牙筷子把鸭皮一掀,一转两转,就把鸭皮卷下一大块来,手法异常熟练,然后放在口中,吧唧、吧唧,吃出很大的动静来。

袁世凯还喜欢吃鱼,但一定要吃开封北面黑岗口的黄河鲤鱼,认为其它地方的鱼无法与之相比。后来他被朝廷开缺回籍后,吃不上黄河的鲤鱼了,淇县县令送来了淇泉的鲫鱼,尺把长,肚子大,肉质肥美异常,袁世凯一吃,大为赞叹,从此他就和淇鲫结下了不解之缘。到北京做了大总统后,淇县知县知道袁总统的这一嗜好,专门让人用网捕捞淇鲫,用原来的水,放在缸中喂养,再送到卫辉,用火车运到京师。袁世凯的餐桌上,总是有淇鲫和黄河鲤鱼。

鲤鱼的做法与南方不同:将鲤鱼宰杀洗净,剪去划翅和背鳍,将鱼的两面拉成瓦楞纹。将鸡蛋打散放入碗中,加盐少许及芡粉拌和后在鱼身上抹匀,面粉加水和匀,揉透,拉成头发般的细丝,经油炸黄,盛起装盘。把炒锅烧热,下油,烧至六成熟,将鱼入锅炸成金黄色时取出,放在炸好的面上。锅内留油少许,放葱花、糖、醋、酒、鱼汤,烧沸后勾芡,淋上麻油少许,出锅浇在鱼和焙面上。放上桌呈柿红色,外酥里嫩,焙面酥脆,酸甜适口。

1901年,慈禧太后和光绪皇帝从西安回北京,路过开封,住在行宫里。开封府尹呈进鲤鱼焙面,慈禧太后和光绪帝吃得赞不绝口,光绪夸这道菜是“古汴珍馐”,而慈禧太后则连称为“膳后忘返”。一位随身太监当即挥毫写了“熘鱼何处有,中原古汴州”的对联送给开封府。正因为皇帝、太后喜爱这道名菜,袁世凯才要吃家乡的鲤鱼焙面。

袁世凯的日常菜肴之中,少不得红烧肉和肉丝炒韭黄,只要不换菜,肉丝炒韭黄就一定是摆在东面,红烧肉就放在西边。还有蹄膀和肘子,都是老袁百吃不厌的。

袁世凯的三个姨太太是朝鲜人,餐桌上还有高丽白菜,此菜用白菜的嫩心切成四段,每段中间夹上梨丝、萝卜丝、姜丝腌制而成,这也是袁世凯爱吃的菜之一。

袁世凯吃得很多,他的理论是能吃才能干。每顿饭要吃四两重的大馒头四个,鸡蛋的消耗量则更大,一般是早晨吃六个,中午吃四个,晚上吃四个。他的吃相不太雅观,吃的速度很快,经常吃得满脑袋冒油,大汗淋漓的。他也教育子女要多吃,认为只有吃得多才能干大事。他的二儿子袁克文食量小,老挨骂,为了讨父亲的欢心,袁克文在吃饭时,往往趁袁世凯不注意,就把大馒头揣在怀里,假装吞进了肚里。一次,馒头太热,把皮肉都烫出了泡,疼得直咧嘴也不敢声张。

老袁也爱吃西餐厨师做的洋点心,但不喜欢吃西菜,更不喜欢使刀叉。有时候让厨师做鲍鱼汤,不用汤盘,也不要汤匙,用海碗盛满,端着咕嘟咕嘟地喝,在喝汤或喝稀饭时,几口就喝得精光,弄得胡子、衣服上都沾上汤汁,他又从不用手绢,遇着擤鼻涕时,用衣袖一擦了事。他的衣服上有很多吃东西留下来的痕迹,不像大总统,倒像一个火头军。

袁世凯有一妻九妾,最得宠的是五姨太杨氏。杨氏有个小厨房,能做各式各样的美味佳肴。因此,袁世凯对杨氏是言无不听,计无不从。

1915年,袁世凯欲图恢复帝制,反对者和赞成者各半,袁本人也踌躇不决。袁长子克定自己想做太子,便竭力怂恿其父登基,于是联络五姨太从旁撺掇。这一年的9月16日(阴历八月二十日)是袁世凯五十六岁生日。为给袁世凯庆寿,五姨太精心准备了一桌“龙筵”,除了水陆八珍之外,最抓眼球的是,每道菜的上面,都有用面粉做成的活灵活现的一条五爪小金龙。袁世凯大喜,自认是真龙天子转世,决定明年1月1日正式登基称帝,改国号为“洪宪”。席间,五姨太给袁世凯斟酒时,阿谀道:“老寿星今天吃了这顿龙筵,不久一定可以做先皇了。”在场的人包括袁世凯听了都为之色变。

果然一语成谶,1916年6月6日,袁世凯就一命呜呼,去见“先皇”了。

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