趣话古之冰饮料
早在2500年前，先人就知道要喝冷饮了。西周时期，朝廷设置了“凌人”一职，负责冷饮的制作。每年腊月，“凌人”把冻得厚厚的冰块储藏在深井或地窖里，待到第二年酷热时节，没有融化的冰块就成了难得的冷饮，供给帝王及他的嫔妃们消夏。
在没有制冷设置的古代，把冰保藏到夏天很不容易，所以夏天的冰有胜过黄金的说法，平民百姓是吃不到的。皇帝为了鼓励臣下，忠于自己，便在三伏盛夏举行赐冰大典，把冰分送给有功的文臣武将，以示嘉奖之意。
随着藏冰技术的发展，魏晋以后，一些地方官吏也建造冰窖藏冰。唐代已出现了商业性的藏冰户，入夏以后拿出来卖。渐渐的，有些平民百姓也就能吃到冷饮了。
到了宋代，冷饮的质量也有了进步，而且种类繁多，出现了冷饮专卖店，街市上常见的有“冰珠蜜水”、“砂糖冰雪冷团子”、“冰雪荔枝膏”等等。当时有一种以果汁、牛羊鲜奶和冰块调制而成，叫“冰酪”的冷饮，深受人们喜爱。杨万里有诗为证：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”
冰淇淋趣话
元朝初年，意大利旅行家马可波罗来到中国，元世祖以隆重仪式接待他，并让他品尝“冰酪”。马可·波罗回国时，又命令技工把“冰酪”的制作技术教给他，这样，“冰酪”传到了意大利。意大利对“冰酪”的制法严加保密，300年后才以高价把这一技术卖给了法国。后来这一技术又从法国传到了英国，英国人经改造后，取名为“冰激凌”。
清朝秘制消暑解渴酸梅汤
“底头曲水引流觞，暑到燕山自解凉；铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤。”郝懿行的《都门竹枝词》中的梅汤即酸梅汤。
酸梅汤即是乌梅泡发以后，放上冰糖、蜂蜜、桂花一起熬煎，冰镇之后做成的消暑解渴佳品。
自古以来酸梅汤就是上好的夏日饮品，清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品。所谓“士贡梅煎”，它有祛热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为“清宫异宝御制乌梅汤”，后来传入民间，于是北京的大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩，摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声，路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。
现在我们喝到的酸梅汤是清宫御膳房为皇帝制作的饮料，比西欧传入我国的汽水要早150年。
选自《中国保健营养》
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