航天员在太空怎么生活，他们吃些什么？在北京航天医学工程研究所，航天食品营养师李亚对大家好奇的问题，一一做了解密。
超级大厨受命配餐
李亚是安徽省明光市人，1988年考入上海同济大学医学院，学的是食品与营养专业。1993年毕业后，他被分配到上海市商业局下属的某食品研究所工作。1995年初的一天，组织上找李亚谈话，准备给他调动工作，而具体工种暂时保密。几天后，领导把李亚送到地处上海市郊的一个大院，大院门外挂着某生物营养研究所的牌子，有军人站岗，但大院里面只有一栋看起来很旧的两层小楼。李亚这才知道，这里是为我国宇航员研制太空食品的专门单位──说白了就是给航天员们配餐。这个研究所是我国最早给航天员配餐的单位，工作早在20世纪70年代就开始了。
1998年，李亚和他的同事们被调往北京航天城。在这里，有一个成立于1968年的北京航天医学工程研究所（简称航医所），它的主要任务是对航天员进行选拔培训以及载人航天医学工程研究，也包括饮食方面的研究。
吃喝拉撒都要兼顾
航天员们在宇宙失重的环境中生活，身体的很多方面都发生了相应的变化，比如在失重状态下，血液会大量涌向头部．造成航天员面部感官系统相对迟钝，从而导致航天员在太空闻不到气味，这样一来，他们对于食物就没有了最初的嗅觉，不容易引起食欲；同时，因为失重，在太空中容易出现失重运动病，其症状类似于地面上的晕车，会引发恶心、出虚汗，甚至呕吐等生理反应。在这种情况下，为了保证航天员的身体正常需要，饮食方面的补给就显得更加重要。经过多年的研究，李亚和他的团队已经先后成功地开发了多种航天罐头食品，品种多，味道好，营养成分也更加均衡和容易被人体吸收。
在航医所，李亚了解到，航天员不光训练非常艰苦，平时纪律也非常严格，比如不准在外就餐，节假日也不准私自外出，不准暴露自己的身份，不准抽烟喝酒等。平时的一日三餐也都要按照专用食谱就餐，他们不可能像常人那样想吃什么就吃什么。有一次李亚去听一场与吃喝有关的太空课，他听专家介绍说，在太空中最不方便的是大小便，特别是大便。因为在失重的状态下，人的肠道也在人体内漂浮着，内脏无法正常工作，生理机能会发生一定的紊乱。即使使用太空马桶也只能解决一部分问题。李亚还听到一个关于放屁的有趣话题：航天员在太空中就是放屁都得格外小心，由于屁中的氢和甲烷等成分是可燃气体，所以严重时可能引起爆炸。尽管这些都是排泄方面的问题，但却与吃喝紧密相关，所以仅有的太空食品，不管它的营养多么齐全都是远远不够的。
传统菜肴入选
在“神五”飞天前，课题组提供了几组新研制的太空食品，请杨利伟和另外几位梯队队员进行感官品尝实验。他们把太空食品带入地面训练中心，测试时航天员们被要求头朝下吃喝拉撒。
对于食品，航天员们也提出了一些意见和建议。好在“神五”飞天只有一位航天员，或者说只有一个具体要求，因而课题组做起来要相对容易得多。“神五”胜利完成飞天任务后，“神六”的计划便摆上了案头。因为“神六”将承载两位航天员，而且他们要在太空生活几天的时间，所以领导要求，要让航天员在太空每天三餐不重样。这就对课题组研制太空食品品种提出了更高的要求。为此，李亚他们参照国外，特别是前苏联航天方面的一些做法，进行了各种各样的实验，有的实验做了不下几千次。2004年初，他们终于将部分中国传统菜系搬上了太空，其中包括鱼香肉丝，宫保鸡丁、莲子粥等。
考虑到中国人的传统饮食习惯，李亚等食品专家们还为航天员搭配了辣、甜、酸三种口味的调味酱，航天员可以根据自己的喜好把酱涂抹到自己的食品上。
最纯净的饮用水
航天员们的主食是软、硬包装的各种罐头，除了主食外，还有纯净水。李亚说，每名航天员每天大概需要2.5公斤水。目前市面上出售的普通纯净水，大多取自地下100米左右。而航天员们饮用的纯净水是专门生产的，来自航天城地下1700米处。这样就确保了水源没有受到任何污染，再经过进一步净化处理，也没有在里面添加任何微量元素，水中的杂质含量降至最低，纯度可以达到99.99999%，它当仁不让地是我国目前“最纯净的饮用水”。李亚说，我国和俄罗斯一样，都是采用电解银溶液作为航天员饮用水的消毒剂，经过消毒后，饮用水中银的含量大约为0.2毫克/升，这样一来，水的保质期就可以达到3个月以上，而这种银浓度的水，还可以对人体肠道中的有害菌起到一定的杀灭作用。
喝的水有了，那么用的呢？课题组为航天员准备了一种类似口香糖的清洁剂，在餐后使用可以达到清洁口腔的效果。用来“刷牙”的还有用无菌纱布做成的纸套和一种能吃的“牙膏”，既能除味又能增白。由于航天员在太空中无法洗澡，课题组还专门研制出一种专用纸巾，航天员流汗后，可以用来清洁身体，甚至还为他们准备了擦脸油用于护肤。
航天鲍鱼与太空牛丸
2005年春，有内部消息说，“神六”可能在农历八月十五左右飞天，李亚他们立即就联想到中国古人遥远的飞天梦想以及许多关于月亮的传说和故事，于是他们商量决定，研制中国人的传统食品──月饼，让我们的航天员带上天！
经过多次实验，他们终于研制出一种特制的小月饼，考虑到太空环境的特殊需要，他们把月饼做成直径为3厘米、厚度为1.5厘米的小块，重量约为10克多一点，这样从铝塑真空包装袋中挤出时，正好一口一个。为了让月饼寄托上中国人的梦，课题组还专门在月饼上做上了“飞天”“嫦娥”等字样。当然，月饼的口味也多种多样，既有广式也有粤式、徽式等，月饼的内馅有“莲蓉月饼”“玫瑰豆沙月饼”等多种。此后，李亚和同事们还成功研制了牛肉丸等“家常菜”，甚至连鲍鱼也成了航天员们的太空食品。当然，别以为航天员们在天上只吃这些“高档”食品，实际上，进入他们食谱的还有大白菜、胡萝卜、菠菜等很多蔬菜。可以说，李亚和同事们基本上做到了让航天员在天上能吃到和地上差不多的食品。
吃法如神味赛仙
因为航天员带上天的食品是放在失重环境中的，为了便于他们食用，李亚和他的同事们还多次进入航天员们的“模拟太空舱”，在航天员的帮助下，他们将包装好的食品和饮料做了放置实验。最后，他们将太空食品和饮料分别用弹性带固定在一个黄绿色包装的纺织面料食品盒里，这样既不会在失重环境下漂浮，又能让航天员伸手就能拿到。而饮品则是以每250克一袋，全部用铝塑纸包装的，每袋的袋口处均有塑料吸嘴和卡头。除了纯净水外，饮品中还有我们中国人喜欢的绿茶，以及咖啡、橙汁等。
如今，李亚和他的同事们精心研究出来的五十多个品种的太空食品，已经多次随中国航天员进入太空，航天员们对这些太空食品感到非常满意，赞不绝口。李亚说，他和同事们还将继续他们的研究，为中国航天员提供更加丰富可口的太空美食。
选自《良友周报》2011.12.6
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