刁爷连筷子都没动，只拿眼光一瞄，就对厨子王说：“拍黄瓜讲究放葱、姜、蒜，你放对了吗？”
“放了放了，都放了，您看─”厨子王忙指着那盘拍黄瓜。
“我还不知道你都放了？”刁爷这时沉下脸，“我说的是葱、姜、蒜的形和量。葱要葱花，姜要姜丝，蒜要蒜泥。至于量呢，葱是四成，姜是一成，蒜是五成。你看看你这盘，是三一三十一了吧，成何比例？”
围观的人群中，嗡的一声。厨子王的脸一下子像红布一样，赶紧指着那盘炒绿豆芽：“您老尝尝这盘。”
刁爷这时一笑，一摆手，说：“我不用尝。这个炒绿豆芽，是先放的醋，对不？先放的醋，就先闻到醋味。如果后放的醋，只有吃到嘴里才有醋味。再说，炒锅你用的是薄铁锅，应该用厚铁锅。用厚铁锅炒，小灶子火上再泼一勺子油，叫爆炒。这样炒出的绿豆芽没有生豆浆味，还站得住条。”说毕，刁爷又找补一句：“你看，这盘绿豆芽倒针了吧。一吃，准熟腾味儿，不会是脆生生的。”
刁爷的一番话，把大伙儿都说愣了。厨子王也服了，忙说：“您再尝尝这盘香椿摊鸡蛋。”
“你呀你呀！”刁爷马上给厨子王纠正，“你嘴一秃噜，就说外行话了。摊鸡蛋那不能叫摊鸡蛋，不能蛋蛋的，那叫摊黄菜。”刁爷一指那盘香椿摊黄菜，“你那叫香椿摊黄菜吗？你用的不是香椿，是菜椿。菜椿也香，比香椿可差着一截儿呢。这要是香椿，打鼻儿香，一丈以外就能闻出来，还用尝？”
最后，刁爷点评那盘熟扒五花离骨肉：“这盘五花肉，是用刀从骨头上剔下来的，你看有刀口的痕迹，还有刀锈气味。做这道菜的规矩是用木槌，一点儿一点儿砸下来。”
这回，厨子王真是彻底地心服口服，心里那点儿傲气，一下子荡然无存，才知道自己学的那点儿手艺，不过九牛一毛。试想，刁爷还没用到舌头，已经是入木三分，要是他把那二十四道菜──点评，自己脸面更要丢尽。人啊，真别小看了他人，世上有高人呀有高人。想到此，厨子王忙从兜里掏出那一千元红包，交到知客手上：“这场酒席，我们真真地没有做好，受之有愧，受之有愧。”
刁爷却从知客手中拿过红包，转手按在厨子王手里：“这就是你的不对了，你们辛辛苦苦，烟熏火燎，这是东家的一点儿心意。你们的大路菜，做得不错。我只是挑你们飞碟的毛病，也不一定都对。”
厨子王知道刁爷在替他们争面子，打圆场，给台阶下，便动情地说：“您看，原来我等只是久闻您大名，今天算有幸当面领教了。我们虽非亲友，但您是老前辈，请受晚生一拜。”
刁爷忙托住了厨子王的手臂：“千万别这样，别这样。咱人不亲，刀把还亲呢！你我都是厨子，同行不能成冤家，要互相抬着走。”
厨子王攥紧刁爷的双手：“我刚刚听说，您年轻时经过大场面……”
选自《天津日报》2014.1.9
