除了葡萄，木材亦是干邑酿制的关键因素之一。马爹利干邑漫长的酿制之旅，必须使用来自特隆塞森林极优质的木材制成的橡木桶。特隆塞森林罕见的多样化树种以及严苛的采伐标准，造就了它的珍贵，而一旦拥有了这种酒桶，干邑便将酝酿非凡。
独具慧眼的马爹利家族，是最早发现这种绝佳木材的酒庄之一。19世纪上旬，马爹利便将特隆塞森林出产的橡木作为酿制干邑的唯一选择。每一块没有木结的橡木板，都会晾晒在充满阳光的湿润空气下，让苦涩的味道和丹宁粗糙的质感收敛。这一晾晒时间通常长达2-6年，有时甚至更长。只有最上乘的木材，才能匹配上等的“生命之水”，橡木桶与酒体相得益彰，释放出层次丰富的馥郁醇香。
马爹利还意识到箍桶技艺的重要，并将这种技艺列为干邑酿制的重要标杆。它只会将木材交付到最具盛名的顶级干邑制桶师的手中。早在1902年的《文学绘画月刊》中，便有人撰文赞誉了马爹利的制桶技艺：“世上没有任何地方的制桶技艺能超越马爹利，无论是200升的大桶还是68升的小桶，都在马爹利的手中变得独一无二。”
马爹利享有宝德区葡萄园得天独厚的天时地利，并通过一种特别的蒸馏工艺提炼“生命之水”，马爹利名之为“双重蒸馏”。原酒通常来自于之前蒸馏所得的“酒头”和“酒尾”，它们能为“生命之水”赋予馥郁的感官层次。酿酒过程中，酒精含量极高的“酒头”先行溢出，它仅占整壶原酒的一小部分，并可混合其他原酒以供再次蒸馏之用。接下来，“酒心”终于登场，它是蒸馏器里千呼万唤始出来的灵魂，作为原酒的精粹，凝聚了干邑的果香和甘甜。收集回来的“酒心”，绝不允许与“酒尾”再度混同，以免其苦涩的口感破坏了“酒心”纯净温和的本质。高品质的“生命之水”，就是如此炼成。
工坊匠人的午餐
照烧烤牛肉配西式炖饭+圣雨果臻域系列2010巴罗萨西拉干红葡萄酒
在马爹利300年的发展历程中，首席酿酒师一直是最受人尊敬的职位。他们是干邑品质和风格的雕塑家，既要遵循传统，延续前辈的经验，又要不断为干邑注入新的活力。
与其说酿酒师的本领与生俱来，不如说后天的磨练和经验的积累更为重要。在孩童时期，马爹利首席酿酒师伯努瓦·菲尔便将气味作为他探索世界的方法。而调酒师帕斯卡·西布罗和“生命之水”采购经理多米尼克·梅多瓦约，两人都已在马爹利效力三十余年，继承了几个世纪流传下来的精湛技艺。他们3人年复一年，不断磨砺自己的感官判断，悉心酿制马爹利干邑的非凡口感。每一滴干邑，都激发他们追忆干邑的历史。
苏联作曲家斯特拉文斯基曾说过：“当艺术被人操控和受制，只要冲破险阻，便会愈加自由。”伯努瓦·菲尔深谙此道，并付诸实践。他相信，既有成熟高超的造诣，必须还要能即兴创造全新的作品，而终极的酿制技艺，则需要终其一生来探索。
历届首席酿酒师日常操作及品酒的方式大致相同，但每个人每一次的体验都独一无二。他们会利用自己独有的人生体验，寻找具体的事物来借代每一种酒香，让美妙的感官体验成为一幅一幅嗅觉映象。这种精妙的味觉语言，拓展了永无边境的美学词汇，不断丰富了干邑口味艺术化的表达。
如今，适逢品牌诞生300周年，伯努瓦·菲尔融汇灵感，以300瓶“马爹利三百周年大师限量版”作为献礼。为了重历创始人尚·马爹利300年前于夏朗德省的足迹，他逐一造访葡萄园探寻“生命之水”，最终创制了马爹利三百周年大师限量版、马爹利三百周年典藏限量版、马爹利XO三百周年纪念版及马爹利蓝带三百周年纪念版4款限量版精品，并藉此向3个世纪以来同一片土地上的精湛技艺致意。
尚·马爹利档案馆
柠檬与柠檬挞+马爹利300周年大师限量版
“从你平时看什么书，我就知道你是个什么样的人。”这是尚·马爹利档案馆所珍藏的一句箴言。从这句箴言中，可以看到马爹利家族世代传承的精神财富。
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