巴南咂酒

时间:2016-12-27 17:26:51 

巴南的咂酒是颇有名气的,什么为咂酒?咂者,吮吸之意也。其法是将高粱蒸煮发酵后,置于瓦缸中,掺入开水稀释,过一段时日舀出,插入竹管或麦秆即可吸饮,酒味甜香纯正,提神醒脑,不过饮多亦醉。

记得下乡落户于重庆巴县仁流土岩破石缸队,那时酒很为贵重,凭票供应,一个季度供应二两红苕酒,农民嗜酒者胜多,再没有吃的招待客人酒都不能少。当地的村民几乎都会酿制咂酒,没有白酒就用咂酒招待。每蓬年过节时,用红苕、苞谷、高粱、杂粮蒸煮发酵,稍加焙整,就成了一缸上好的家酿酒。吃饭前,主人端出一坛咂酒,邀请客人围上来,或二三人就着竹管围咂一坛酒,唱山歌,猜子划拳,欢声不绝,其乐融融。

每逢婚嫁生日寿庆喝咂酒是必不可少的。家家户户都做有几坛咂酒,等着那日到来,招待亲朋邻居。我多次参加这样的场合,来到客人家,主人招呼寒暄后,引你到咂酒坛旁,嘱咐说:“喝咂酒,慢慢玩”。客人也一定会弯腰低头,手捧竹管,吸几口,然后评说这酒的味道,称赞这酒的甘醇,说得主人家笑容满面的谦虚起来,于是宾主同得融融之乐,交心之悦。

最开心的是参加婚嫁喝喜酒。那时白酒很为贵重,凭票供应,只能用咂酒打主力。

喜酒是亲情的象征,每逢生产队有人嫁女子,娶媳妇,起新屋,杀年猪,这天就是队里最快乐的节日,那喜庆的场面绝不亚于腊月里赶场。同一个村庄,藤上叶上都沾亲,所以家家户户都要去喝喜酒,我们也不例外尽力参加。酒席摆好了,酒是已咂酒为主,成坛成坛的,几十斤,上百斤,摆在那里,一个坛子插几根竹管,两个人可以同时捧着竹管喝。多数客人饭前饭后的时段,或围着咂酒闲谈,或坐站于院坝四周瞎侃,东家长西家短的说些咸言淡话。思酒了,就走到咂酒坛来捧着竹管喝几口。大家你去我来,不慌不忙,不醉不晕,何其快哉、乐哉!

咂酒还包含着一种血性,一种豪情,一种文化。

有酒壮“色”胆,醉眼朦胧中,我常常看见一个个乡村野汉,便和那些围着观看斗酒的大嫂子们开起玩笑来,大嫂子们也一改往日羞涩,撕去温柔面纱,和那些醉了酒的嬉戏斗闹起来。有人还乘人多杂乱的时候揩她们的油,在丰乳上摸一把,在肥臀上拧一下,引来她们的阵阵尖笑和声声叫骂,也引来了满屋的阵阵哄堂大笑,整个宴席上充满了快活的空气,所有人因了酒因了笑而陶醉其中。

咂酒就这样醉人,常常激起我的生命的激情,生活便有了生机,有了快乐,它承载着一片浓浓真情,更承载着我人生经历的印记。

后来,我成了工农兵员学员,开门办学到羌族写家史,也亲身经历了羌族人的咂酒。羌族人喝咂酒,要比巴南人喝咂酒粗犷、浪漫,有情趣得多。他们在院坝里围着篝火,火上烧着开水,在篝火边放着大木桶,桶里是用青稞、大麦、洋芋等酿成的酒,桶里插着十几根小管子,在歌声舞蹈中吸着咂酒。明月高挂,喝着美酒唱着羌歌,手里拉着美丽的羌族姑娘,一起跳舞,让你完全陶醉在幸福之中。

现代的酒业越来越丰富多彩,各种各样的酒琳琅满目,咂酒也进入了城镇市民的餐桌中。啊,酒香郁郁,酒韵悠悠,巴南咂酒,飘扬城乡。

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