蜊蛄豆腐
陈德鸿
老家大山里的水多，东一股，西一洼，七沟八岔便成了溪，八弯九曲就成了河。清幽的河水中，随处可见柳根、苏子、豆丁、虾疙瘩等小鱼，偶尔也会看到在水底缓缓爬行的蜊蛄。
村里人喜欢吃鱼，也喜欢吃蜊蛄。由于油少，鱼一般炸酱或炖汤，蜊蛄则多是烤或煮，虽然肉不太多，但吃起来却极香。
后来，外村一个喜欢吃蜊蛄的年轻人得病死了，医生说是蜊蛄上的虫子进了肺。村里人半信半疑，仔细翻看抓来的蜊蛄，果然在头部发现了许多很细很小的虫子。待公社下发了大量“禁止捕捉蜊蛄，严防肺吸虫病”的传单后，村里基本再没人敢吃蜊蛄了，捕鱼时偶尔捉到，也会厌恶地马上扔回河里。
村头的光棍汉保成不信这个，依然捉蜊蛄吃蜊蛄，任谁劝说也不听。他捉蜊蛄的方式很特别，不像村里人下水翻石头、掏洞、掏树根，而是用柳条编几个口大肚大脖细自称“捂子”的工具，在河流狭窄处，用木头、树枝和石块从两岸往中间垒，至一尺左右宽时，把“捂子”安放好，第二天早晨去起，便会收获很多鱼和蜊蛄。
起初，保成做蜊蛄的方法也多是烤和煮。随着捕捉到的蜊蛄数量越来越多，再用这些方法做已经吃不过来了，又舍不得扔。探问了不少人，又琢磨了几天，竟然研究出了“蜊蛄豆腐”。
他拽住蜊蛄尾部划水的甲片，抽掉蜊蛄身上唯一的肠子，把它们扔到一个不大的陶盆里洗净，然后用一根底部粗圆的木棒将盆里的蜊蛄捣成肉泥，再把捣好的肉泥放到一块纱布上，挤出汁水，倒入滚开的锅里，一边倒，一边用勺子轻轻搅动。不长时间，锅中的汤水由暗红变成粉红，有固体物慢慢凝结。十几分钟后，大量粉红色的固体物开始上下翻腾，像一朵朵初放的花蕾，煞是好看。这时候立刻撤火，放盐撒葱花，一锅鲜香可口的蜊蛄豆腐就做好了。
保成做成了蜊蛄豆腐，总想在众人面前显摆一下。
半个月后，正好大队书记儿子结婚，他端着一大碗刚做好的蜊蛄豆腐上了酒席，非让大队书记尝尝。大队书记硬着头皮吃了一口，品了品说：“好吃。”连着吃下去大半碗，抹抹嘴问，“这豆腐挺特别，是啥做的？”
“你猜猜。”保成故意卖了个关子。
大队书记猜不出来，旁边的一个人尝了两口说：“应该是蜊蛄做的。”
保成说：“对，就是蜊蛄做的。”
大队书记的脸阴了起来：“上面一再强调不让吃蜊蛄，你这吃死人咋办？”
“听刺刺蛄叫还不种地呢。”保成撇撇嘴说，“我成天吃，不也活得好好的。”顿了顿，又说，“我这都用水煮了多少个开，啥虫子也活不了。”
大队书记不吱声，旁边的人笑嘻嘻把碗端了过来说：“我不怕，我吃，要不一会儿该凉了。”
保成刚回到家，便有好几个人找上门来，专门向他讨教蜊蛄豆腐的做法。保成毫无保留，把制作方法详细告诉了来人，蜊蛄豆腐很快便在村里流行开来。
为了多捉蜊蛄，不少人也都学着保成的样子编“捂子”、下“捂子”，可起“捂子”时，除了鱼，往往没几只蜊蛄。有人偷起了保成的一个“捂子”才研究明白，他的“捂子”里面放了些鸡肠，蜊蛄顺着水流进到“捂子”里，便再也不愿爬出去了。
下“捂子”的人多了，收获的蜊蛄便少了。保成对此根本不在乎，不仅“捂子”照常下，而且还琢磨出了一套在深水中捉蜊蛄的方法。这个方法，任谁问，他都不告诉。
凭着一手过硬的捕鱼捉蜊蛄本事，土地承包后，保成在村里的国道边开了一家“蜊蛄豆腐”店，虽然自己也下“捂子”捉些蜊蛄，但更多的时候则是收购。原来的手工捣蜊蛄也变成了小磨盘磨蜊蛄。由于他始终坚持抽掉蜊蛄的肠子再磨，生意一直很好，也娶了媳妇有了儿子，后来，竟然把店开进了县里。
许多年后，几个南方人到县城旅游，见到市场上的蜊蛄，高兴地叫了起来：“原来这里也有小龙虾呀！”
卖主说：“这是蜊蛄，不叫小龙虾。”
几个人不好意思红了脸，忙问：“这东西怎幺吃？”
卖主指了指不远处一个挂着“蜊蛄豆腐小河鱼”招牌的饭馆说：“到那里加工，烀也行，做豆腐最好。”
几个人问了下价钱，一下子睁大了眼睛：“怎幺这幺贵，一斤都能买好几斤小龙虾了。”
卖主说：“蜊蛄只能在没有污染的河沟溪流里存活，现在已经越来越少了，脏水里都能待的小龙虾能比吗？”
几个人买了三斤多，挑个大的让老板烀了一些，另外的让老板做成豆腐。
老板在水中将蜊蛄洗了洗，径直放入搅肉机，几分钟时间，活蹦乱跳的蜊蛄便成了一块肉泥。老板把筛网滤出的肉汁倒入锅中，很快，鲜香的蜊蛄豆腐便做好了。
几个人边吃边感叹：“这蜊蛄烀着吃比小龙虾鲜美，做成豆腐吃，堪称天下一绝了。”
他们不知道，这个饭馆的老板便是保成的儿子，他做出的蜊蛄豆腐同保成比，味道还差得远呢！
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