这些中餐馆里最著名的菜就是我上面提到的左宗棠鸡。这个名字其实是误传，它真正的名称是General Tso’s Chicken，意思是“左将军的鸡肉”，左将军就是清朝将领左宗棠。这道菜是用大块去皮的鸡肉裹上面粉，油炸后浇上浓稠的糖醋酱，味道又酸又甜，口感有点像咕咾肉。此外，还有芝麻鸡和陈皮鸡，味道都差不多。
美式中餐里最常见的配菜是西兰花，肉类一般是鸡肉和牛肉，由此就诞生了另外两道美式中餐：西兰花炒牛肉和西兰花炒鸡肉。这里用“炒”有点不恰当，因为所谓的炒，其实无非是把肉弄熟了浇点汤汁，至于西兰花，则沿袭美国人的习惯，几乎是生的。
此外，还有鸡肉、牛肉以及虾肉和其他几种蔬菜的组合，但也不外乎青椒、豌豆和蘑菇这几种。所有这些菜的味道也都差不多。
美国人不太吃猪肉，所以中餐馆几乎没有猪肉，不过一部分中餐馆会提供叉烧，当然味道和中国的叉烧是完全不一样的。
还有一道名菜芙蓉蛋，就是把鸡蛋和蔬菜拌在一起油炸，根据顾客口味的不同还会加上牛肉、鸡肉或者虾，另外附送一份不知道怎么弄出来的浓酱蘸着吃。这道菜各个餐馆的口味差别极大，主要区别在于酱，有些餐馆调制的酱味道还算不错，虽然口味奇特，但是挺好吃的。
还有用了很多淀粉勾芡的黏糊糊的蛋花汤，酸辣汤也很普遍。
美国人吃完中餐，还有一个很重要的传统，结账时店员会给每个人发一个签语饼，用鸡蛋和面粉做的，味道有点像蛋卷。打开后里面藏着一张小纸条，一面写着一句励志的“心灵鸡汤”和幸运数字，另一面则会有一个中文词语，配上英文解释。没有人知道在中国完全不存在的签语饼是如何在美国起源的，但是可以肯定的是，几十年前想出这个主意的人是个天才，因为这个小把戏在早期美式中餐流行的过程中功不可没。
这些小中餐馆彼此之间没有任何关系，但每一家看起来都非常相似，就像是连锁餐馆一样，几乎都有一样的店面、一样风格的灯箱招牌和重复率极高的店名。
菜单也都长得很像。
甚至连外卖盒都几乎一模一样，在美剧里经常能看到。
从某种意义上来说，美国的几万家中餐馆就是美国版的沙县小吃——定位低端，价格低廉，开店极多，风格统一，并且都在唱着一首忠诚的赞歌。
接受度颇高的美式沙县小吃是快餐，并非中国美食的正统。茶在中国饮食文化中占有重要一席，在美国的接受度却不高。不过，看到同事们留下的、几乎没动过的竹叶青，我也不会觉得失望。众口难调是普遍现象，更何况是两种饮食文化的碰撞。真正有特色的无一不是个性的，但凡奢侈的都是需要时间的，例如一年只有一次的新茶。
所以我宁愿这一杯早春绿茶，依旧以根根竖立的茶芽和神秘鲜嫩的东方绿，让老外好奇又犹豫，甚至暂时被“嫌弃”，也不愿它为了快速迎合老外的习惯而变成茶粉、茶包，软趴趴的一坨，没了原来的精气神，然后还要跟其他的茶包竞争。
