◎〔日〕村嶋孟
我今年八十六岁，在大阪有一家大众食堂卖了五十二年的银饭。
1963年，我已经是两个孩子的父亲了，一家大小都要张嘴吃饭，我知道自己并不是聪明人，只好煮饭来养家。我经历过饥荒年代，小时候甚至要吃杂草充饥，深知挨饿的滋味，所以，别的我做不了，只想做一碗好吃的银饭，一心想让大家吃饱吃好。
两年前，我退休了，大阪市长颁了一个奖状给我，没想到煮了一辈子饭，还会受到嘉奖。
煮饭没有好身体是不行的，洗米，搬动大米、木桶都需要力气。在大阪，我每天四点就起床了，拎根棍子做体操，集中精神。
很多人问我煮饭的秘诀，在我看来，米饭做得好，水很重要。在日本，米饭最好吃的地方，就在水好的地方，大阪的水就非常好。洗米的过程也非常重要，开大龙头，快速地搅动，利用指尖的力道，让每粒米相互碰撞，这样米容易吸收水分，也能增加甜度，煮出来的饭才好吃。还有一个秘诀，就是一定要用传统的红砖灶台。灶台上有三个火眼、四个定时器，什么时间转换大小火，什么时间熄灭几个火眼，都要靠它们来提醒我。其实一个定时器就够了，但是我年纪大了，记忆力不好了，就需要四个来提醒我。这样煮出来的饭黏黏的，米粒晶莹剔透、色泽很亮，吃到嘴里有回甘，这就是银饭。
（孟 帆摘自《财经天下》2016年第3期）
