白桌布

时间:2016-05-11 13:01:54 

◎程丹梅

德国人有一种本事,吃过饭的桌布整洁如初,没有水印,没有残渣,也没有油渍。而且,德国人很喜欢用白桌布,祖传的、手绣的、钩针钩的、棉的、麻的,不一而足。

你会说,西餐和中餐不一样,都是土豆、牛排什么的。错了错了,那是最大众化的。真正的西餐,也是汤汤水水、稠稀不等、细刀细切的,尤其是按祖传食谱烹制出来的佳肴,没几个精细的步骤,就不算是正宗的。所以,大抵讲究点儿的正餐都要荤素兼备,凉热无缺,且刀叉烦琐。关键是,餐具的使用和多道程序,避免了汤汁的滴溅。还有就是餐具的摆放、饮食的动作与习惯,使得桌布一尘不染。所谓的餐具摆放,除了要摆放吃鱼或肉的刀叉、吃饭后甜点的小勺小叉外,通常汤盘下面还有底盘,正餐盘下面有时也有底盘,这样流淌到盘沿儿的汤汁就被拦截到底盘上。而动作和习惯则是:不可将双臂置于餐桌之上,用餐时低头接近餐具,并且杜绝咀嚼时说话;若是家庭聚餐,每个菜盘里都放有一把公用勺,谁想取哪种菜肴,就将该盘端到自己面前,以离自己碗碟最近的距离盛菜……

但是,我不信邪,我请了一桌子德国人到我家吃饭,铺了白桌布。主食有饺子、炒面、米饭,炒菜有鱼香肉丝、红烧牛肉和炒油菜等。我大显身手,竭尽所能地操办了满满一桌。我的客人们也都喜欢中餐,并视其为上品,为能在欧洲吃到正宗的、未掺杂欧洲口味的中餐而欢欣鼓舞。为了显示咱们的瓷器文化,我将结婚时父母送的青花梧桐餐具一一摆放在餐桌上,自然赢得一阵赞叹。按照咱们的餐具摆法,我们是碗下有碟,筷下摆筷托,托下放餐巾纸。在吃的当口,你别说,我还真留意地看了看,看看他们会不会掉落汤汁和饭粒,饺子蘸醋时会不会有飞溅出来的东西。

我并非恶狠狠地监督,只是想知道中餐会不会让他们乱了方寸,把他们一贯的秩序打乱,好奇用餐结束之后会杯盘狼藉到什么程度。我还是失望了。因为,众人离去后的桌布上,竟然没有我预想中的渍迹!甚至孩子们的那桌也如此。

浆洗过的亚麻桌布上,配着银质刀叉和点缀的花朵,一般人总得当心别让食物破坏了桌子上的和谐与美妙。显然,带着这样的心态去吃,可能没有大快朵颐之感,但是慢慢咀嚼或许也是一种享受。

其实,桌布在德国人家里的讲究是很多的。你瞧吧,什么日子、什么天气用什么样的桌布都很讲究,就更别提圣诞节、复活节、新年之类的重大节日了,那都得用带有标志性图案的桌布。每次用过,桌布都要经过浆洗、熨烫,然后如工艺品似的叠好。

那么,用筷子可不可以慢慢用呢?中国人不是也有“慢慢吃”,或者“慢慢用”的说法吗?我跟德国人直译过这些,他们觉得特别棒,觉得这是很懂享受的表现,而且我也认为这跟德国人饭前互道“祝你胃口好”的意思是一样的。

(欣 然摘自《光明日报》2015年11月20日,全景视觉供图)

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