本期话题:名人与名吃

时间:2015-08-10 18:09:28 

泱泱大中国,美食何其多?一道菜要想成名,除了色香味不同凡响,背后少不了有趣的故事,这故事若是和名人搭上边,那可就名声大噪啦!今儿咱们就说道说道,这名人和名吃的不解之缘。杨玉环与『贵妃鸡』

有一天,唐明皇与杨贵妃饮酒对歌,两人都喝醉了,杨贵妃迷糊地叫道:“我要飞上天!”唐明皇听错了,以为贵妃要吃“飞上天”,马上命令御膳房做出来。

接了圣谕,厨师们面面相觑:他们从来没听说过有“飞上天”这道菜啊!但皇帝金口玉言,他能说出来,你就得做出来。

御厨们苦思冥想,有个厨师说,老鹰飞得高,大概就是“飞上天”吧!大家一听,赶紧做了两只红烧老鹰。可一尝才发现,鹰肉是酸的!于是厨子们重新开动脑筋。

在厨师中有位苏州的名厨,叫“苏空头”,他想到鸡的肌胛肉最鲜嫩,把它拿来做“飞上天”肯定好吃。于是他找来几只童子鸡,斩下它们的翅膀,与香菇、淡菜、笋片、青椒一起焖烧,“飞上天”就算做成了。

侍女将“飞上天”端到贵妃面前,酒已醒的贵妃顿时眼前一亮。唐明皇也尝了尝,连声赞叹,忙问是什么菜。侍女赶忙说,这就是陛下刚才点的“飞上天”呀!

唐明皇这才想起自己酒醉时下过的圣旨,不免尴尬。这时,吃得津津有味的杨贵妃说:“此菜色艳、肉嫩、味香,都与我贵妃相似,干脆就叫它‘贵妃鸡’吧!”

唐明皇一听,连声称好,从此世间便多了一道美味。楚霸王与烧杂烩

在苏北一带,无论是寻常人家,还是星级宾馆,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时,此菜更作为众菜之首被推上席间,让众食客大快朵颐。

这烧杂烩是怎么来的呢?人们一致认为与楚霸王项羽有关。相传,项羽吃饭必须每顿饭菜无二样,这让手下的厨子伤透了脑筋。

为了让鞍马劳碌的大王有个健壮的身体,厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法,他将一些鸡、鱼肉等放入一锅,再用一些味性相佐的菜肴一并相烹,调以各种佐料。

精心烹制后,厨子把这道菜端到大王面前。未曾想,项羽吃了第一口,胃口就被吊了起来,一大碗杂烩顷刻被一扫而光,而且楚王还下令,说今后为了节省时间,菜就这么烧。

从此,手下厨师悉听尊命,每餐必是烧杂烩。为了使杂烩不至于太单调,厨师们想方设法改进配料,尽量让杂烩烧得花样翻新。

后来,人们为了纪念楚霸王,“烧杂烩”便在民间流传开来。宋太祖与豆油藕卷

豆油藕卷,俗叫豆油卷,是湖北素菜名馔。

相传,宋太祖赵匡胤自小家贫,早年曾浪游楚地,以推车贩运为业。

一个寒冬,他手推独轮车,载了满满一车莲藕,从楚王城至孝感西湖村。一天黄昏,风雪交加,饥寒交迫的赵匡胤便投宿一个酒家。

赵匡胤饿坏了,但此时酒家饭菜都已卖光,厨间只剩两张未用完的豆油皮和葱、姜等零星物料。

厨师随机应变,取来赵匡胤独轮车上的莲藕当原料,洗净去皮,切成细丝,略用盐腌渍后,抖入葱、姜、香菇丝等配料和少许面粉,用净布紧紧卷捏成一字条形,再用抹过面糊浆的豆油皮包牢,以锯刀法切成形似“车轮”一样的筒片,再下锅油炸。稍许,酒家端上一盘“豆油藕卷”和一壶私家陈酿。

赵匡胤非常感激,便一人独酌起来,边吃边赞叹:“豆油藕卷肴,兼备美酒好,落肚体通泰,今朝愁顿消。”于是,“豆油藕卷”这一佐酒佳肴也流传下来。忽必烈与『涮羊肉』

当年,元世祖忽必烈统帅大军南下远征,经过多次战斗,人困马乏,饥肠辘辘,猛地想起家乡的清炖羊肉,于是吩咐部下杀羊烧火。

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