在椰城海口的许多地方，你可以品尝到一种正宗的、传统民间的特色风味——海南粉,它由米粉与十几种色味独特的佐料腌制而成的，据说源始于福建闽南。相传明末有一位姓陈的闽南工匠携其母迁居海南澄迈老城。其母体弱多病胃口不开。这位年轻人见当地稻香水好，便用来加工米粉，其母吃后胃口顿开身体康健。于是他开的粉店生意兴隆，他的孝心也流传千里，慕名前来拜师学艺者众多，从此这种白若凝脂、柔润爽滑的米粉就传遍了全岛各市县，被冠名为“海南粉”。
海南粉是海南米粉大家族中的鼻祖。据《正德琼台志》记载，当时全岛共有一百多个较大的墟市都设有海南粉加工作坊。岁月悠悠，悠悠岁月，如今遍布海南各地的“海南粉”基本都换上了当地市县的名字，如陵水的酸粉、文昌的抱罗粉等等、唯独海口人沿袭并保留了它的原始称谓——“海南粉”。现在的海南粉，在继承传统制做方法的基础上，吸收了外来文化，其味道比原来的要鲜美得多。经营海南粉生意的摊档在海口星罗棋布，可以说是每条大街小巷都有。作为老海口，我认为你最好不要去大酒店或宾馆里食用海南粉，其价钱不但贵出许多，其味道也是大打折扣的。也许宾馆酒店的就餐环境更舒适幽雅，但是和海南其它风味小吃一样，海南粉的真正手艺一直只是在民间流传着,还是老街小巷里或者是市场旁那些装修得并不豪华但清洁干净的小店的口味更地道、更正宗。如东门、西门、南门、解放路、新华北、得胜沙、义龙街、大同里、龙舌坡和月朗新村以及新埠等地。其实在海口，这些看上去不起眼但能卖出好滋味、好价钱的海南粉店还真不少。
海南粉的条状比海南另一种著名的粉——“抱罗粉”细小得多，口味差别也很大，一般是腌食。它不仅是当地人早餐的首选，也是海口人夜生活中的一大乐趣，而且还是节日喜庆必备的象征吉祥长寿的珍品呢。人们三五围桌而坐，或家人，或朋友，边品尝边细语，形成了海口市的一种人文景观。自古以来这里的人们就把“去吃粉”当作人生一大乐事。海南粉之所以颇受人们欢迎，不仅仅是它独特的口味，更主要是它具有一种独特的氛围，人们在品尝它的同时，还可以去寻觅先人的足迹，弘扬中华民族文化。每到过节或“公期”时许多人家里总会准备这道美食招待客人。海口人办婚事，男方一般“做酒”，而女方则“做粉”——从中你可以发现它作为一种饮食文化的内涵。
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